Grønn Curry Laks Oppskrift

Ved å bruke kommersiell karripasta og hermetisert kokosmælk gjør denne oppskriften rask og enkel å forberede. Den komplekse, krydrede sausen er en perfekt match for rike laksfileter. Det ville også være bra med stekte kyllinglår eller svinemel.

Hva du trenger

• 2 6-unse laksfiletetter
• Klem hvit pepper (ferskvann)
• 1 ss soya saus (eller mer)
• 1 til 2 ss kokosnøttolje (eller vegetabilsk olje)
• 2 ts Thai green curry paste (se note)
• 1 til 2
• kaffir limeblader (se notat)
• 1/2 kopp
• usøtet kokosmelk
• 1 ts sukker (eller smake)
• Valgfritt: 1 ts fiskesaus
• Garnér: 1 ss paprika (rød, terninger)
• Garnér: 1 ss basilikum (skåret i chiffonade)

Hvordan å klare det

1. Kryd laksfiletene med hvit pepper og pensel med soyasaus. Legg til side mens du lager sausen.
2. I en liten kasserolle, varme nok kokos eller vegetabilsk olje til å belegge bunnen av pannen. Når oljen skinner, legg til karrypastaen og rør for å bryte opp. (Vær forsiktig, pastaen kan splitte.) Legg limebladene og fortsett å lage mat i et par minutter eller til pastaen er veldig duftende.

1. Tilsett kokosmelk og rør for å fordele pastaen i melken. Smør sausen til den har redusert med omtrent en tredjedel. Smak og tilsett sukker og fiskesaus for å balansere smakene om nødvendig. Med merket karrypasta jeg bruker (Mae Ploy), finner jeg en teskje av hver forsterker smaken. Tørk pannen og hold sausen varm mens du koker fisken. Hvis sausen blir for tykk eller er for sterkt krydret for din smak, legg til et par flere spiseskjeer kokosmelk.
2. For å lage mat fisken, varme et tykt lag med olje i en skillet stor nok til å holde begge fileter uten å trengte. Når oljen skinner, plasserer du forsiktig fisken i skilleten. Kok i 3 til 4 minutter, avhengig av fiskens tykkelse (3 minutter for 1/2 til 3/4 tommer tykke fileter, 4 minutter for 1-tommers). Vri fisken og kok den andre siden i ytterligere 3 til 4 minutter.
3. Dryss med den varme karrisausen og garnér med paprika og basilikum. Server med vanlig eller kokosnøttris.

Merknader:

• Fordi laks er en relativt rik fisk, er en 6-unse filèt en ganske betydelig del, men velg størrelsen avhengig av din appetitt. Du kan foretrekke 8 gram.
• Jeg bruker kommersiell karripasta i denne oppskriften. Hvis du vil lage din egen grønne karripasta, er det en oppskrift.
• Kaffir limeblader finnes på asiatiske markeder og noen velutstyrte produsere markeder. Hvis du ikke finner dem, vil sausen fortsatt være god uten dem, men prøv dem hvis du kan. Leftover blader kan fryses eller brukes i denne lime cordial.
• Bruk resten av kokosmelken i karrynudler eller andre thailandske retter. Det kan kjøles i flere dager eller fryses i opptil en måned (selv om det kan skille litt, er smaken upåvirket).