Kaffir lime blad er en viktig ingrediens i thailandsk matlaging, så vel som andre sydøstasiatiske retter. Det er sannsynligvis en av de mest aromatiske av alle urter og et fantastisk tillegg til mange thailandske og sørøstasiatiske supper, karriretter og steker. De tykke bladene er mørkegrønne og skinnende på den ene siden, og blekfarget og porøst på den andre.
Kaffirkalkbladene er ikke det samme som blader fra en vanlig lime.
Kaffir limes ( Citrus hystrix) er forskjellige fra vanlige limer fordi de er veldig bittere med humpete hud. I Thailand forbrukes kaffir limes ikke, men brukes hovedsakelig i å produsere husholdningsrengjøringsprodukter. Bladene er veldig aromatiske og kan konsumeres hvis de er kokte eller veldig tynt skiver. De er timeglassformede "doble" blader, noe som betyr at det er to blader på slutten av stammen.
Kjøper Kaffir Lime Leaves
Kaffirlimeblader kan kjøpes fersk, frossen eller tørket fra thailandske eller vietnamesiske matbutikker (noen kinesiske matbutikker bærer dem mens andre ikke gjør det). I asiatiske matbutikker finner du dem enten i ferske råvarer-delen sammen med de andre urter, eller i fryseseksjonen. Noen av de større vanlige supermarkedkjedene i USA og Canada begynner også å selge limeblader - se etter dem i den friske urter-delen.
Legg merke til at tørket limeblader ikke er så aromatiske eller smakfulle som friske eller frosne.
En pakke med friske limeblader vil vare deg et år eller lenger og de fryser godt. Ta ett eller to blader ut som du trenger dem, pakk deretter pakken og send den tilbake til fryseren til neste gang.
Koking med kalkblad
Tenk på kaffir limeblader som den asiatiske som svarer til laurbærbladene. De kan tilsettes helt til thailandske karriretter, supper og rørefries (og fjernet før du spiser fatet), og kan også kappes opp i veldig tynne skiver og legges til krydderpastaer, eller brukes som topping for mange oppskrifter.
Hvis du fortsatt er festet til stammen, fjern bladet ved å holde på fugen mellom de to bladene og rive bladet bort. Den beste måten å forberede kalkblader er å kutte dem veldig tynt (i skiverlignende stykker) med et par rene saks, kaste sentralstammen / venen. Frosne limeblader kan brukes med en gang, eller skylles kort under varmt vann for å tine og ta ut duften.
Mange thailandske oppskrifter har limeblad som en viktig ingrediens, for eksempel kyllingrør-frykt, g reen curry , kyllingstekt ris og thailandsk dampet blåskjell . Hvis en oppskrift krever kaffir limeblader, og du ikke finner dem, eller velger ikke å bruke dem, må du ikke erstatte med en annen ingrediens - bare hopp over det. Det er ingen erstatning for den unike smaken som kaffir limebladet gir til en tallerken.