For alle som elsker Thai smaker, er denne karrioppskriften en må-prøve. Laget med limeblader og ferskpresset limejuice, karrypastaen er ekstremt aromatisk og smakfull. Den fremtredende smaken av kalkbladene skiller den fra andre karrierer og gir den enestående smak. Kaffir limeblader kan kjøpes hos asiatiske matbutikker eller noen vanlige supermarkeder - sjekk den friske krydderavsnittet. Ved asiatisk dagligvarer, hvis du ikke ser det i gangene, se etter frosne pakker, noe som er en fin måte å holde dem friske på.
Hva du trenger
- For Curry Paste:
- 10 til 12
- kaffir lime blader
- 6 fedd hvitløk
- 4 grønne løk (skiver)
- 3 spiseskjeer
- fiskesaus
- 4 ss ferskpresset limejuice
- 3 ss soyasaus
- 1 ts mørk soyasaus
- 2 ts brunt sukker
- 3 spiseskjeer
- kokosnøttmelk
- 1/2 kopp fersk basilikum
- 1/2 til 1 teskje
- cayenne pepper (etter smak)
- 1/2 ts
- rekerpasta (eller 1/2 ss ekstra fiskesaus)
- For karri:
- 2 ss vegetabilsk olje
- 2 shallots (eller 1/4 kopp rødløk, finhakket)
- 2 til 3 ss sherry (eller matlaging sherry)
- 1 til 1,5 pounds benløse, skinnfrie kyllinglår (eller bryst, kuttet i bitdeler)
- 1 rød paprika (hakket i biter i størrelse)
- 1 grønn eller gul paprika (hakket i biter i størrelse)
- 1/2 kan god kvalitet kokosmelk
- 1/2 kopp fersk basilikum
Hvordan å klare det
- Lag karripastaen: Ved hjelp av saks, krysse kalkbladene i tynne strimler, kaste stengene og sentrale årene. (Merk at det ikke er noen substitusjoner for kalkblad i denne oppskriften).
- Kombiner disse stripene pluss alle resterende pasta ingredienser i en mini food chopper (eller en matprosessor som kan hakkes fint). Fremgangsmåte til det er godt blandet for å lage en aromatisk mørkegrønn Thai currypasta .
- Varm en wok eller stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett olje i tillegg til skallottene og rør stek 1 minutt.
- Tilsett kyllingen, pluss sherry. Rør-stek 2-3 minutter, eller til kyllingen er nesten tilberedt.
- Legg til paprika pluss 3 ss. av karripastaen. Rør 2 til 3 minutter, eller til paprika har myknet (men er fortsatt sprø).
- Reduser varmen til medium. Tilsett gjenværende pasta pluss 1/2 kan kokosmelk, rør godt for å blande.
- Kok forsiktig et par minutter mens du smaker test og juster smakene. Hvis karrieren er for sterk smaksprøver ELLER hvis du foretrekker mer saus, legg til et par få sms. kokosmelk (eller opptil 1/4 kan mer). Hvis det er for salt, legg til mer frisk limejuice. Hvis det er for surt for din smak, legg til litt mer sukker. Hvis ikke salt nok, legg til mer fiskesaus.
- Skru karrieren inn i en serveringsskål, eller porsjon ut på enkelte plater. Topp med sjenerøse mengder frisk basilikum (enten hele blader, hvis små eller hakket opp hvis bladene er store). Server med thailandsk jasminris .
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1010 |
| Total mengde fett | 59 g |
| Mettet fett | 28 g |
| Umettet fett | 18 g |
| kolesterol | 158 mg |
| natrium | 2.714 mg |
| karbohydrater | 71 g |
| Kostfiber | 22 g |
| Protein | 66 g |