Slik kjøper og bruker rekerpasta
Hva er rekerpasta?
Rekerpasta (også kjent som 'rekeresaus', 'kapi', 'trassi' eller 'bagoong aramang') er en sterk luktende, veldig salt rosa pasta som ofte brukes som matlagingsrediens i mange sørøstasiatiske retter. Tradisjonelt er rekerpasta laget av bakte reker som deretter gjæres under en varm sol (se bilde). Noen ganger blir det til og med dannet i tørkede blokker før de blir solgt. Rekerpasta kan også gjøres ved steking og sliping av reker hjemme, men det er en arbeidskrevende prosess, og det er mye lettere å kjøpe ferdigstilt i butikken.
Rekerpasta kan enten være veldig tørr og fast (tradisjonell thailandsk stil) eller fuktig og saftig. Jeg foretrekker sistnevnte for å gjøre det enklere å forberede meg. Dette er også den typen som vanligvis selges i vanlige nordamerikanske supermarkeder (for eksempel: Lee Kum Kee-reksaus.).
Rekerinnlegg Ingredienser / Innhold:
Rekerpasta inneholder jevnt gjæret og salt. Noen importerte thailandske rekerpastaer kan også ha konserveringsmidler tilsatt, men de fleste merkene pakket og solgt her i Nord-Amerika inneholder bare gjæret reker og salt. Den er pasteurisert for renhet og deretter 'hermetisert' og solgt i krukker eller plastbatterier.
Hvor kjøper jeg rekerpasta?
Rekerpasta (eller 'rekeresaus' som noen merker kaller det) er tilgjengelig i den asiatiske delen av større supermarkedskjeder over hele Nord-Amerika (med soya og fiskesaus ). Hvis du ikke finner det der, se etter det på en asiatisk / kinesisk matbutikk. Se det andre bildet som vises her for å se hvordan krukken ser ut, eller gå til denne siden: Lee Kum Kee Raksaus.
Substitusjoner for rekerpasta
Rekerpasta kan erstattes med fiskesaus, gylden fjellsås (denne er vegetarianer), eller en god vegetarisk stek-fritesaus (jeg liker Lee Kum Kee Stir-Fry-saus - har brukt det mye for min vegetariske søster). Hvis du følger en oppskrift som krever rekerpasta, bruk denne ligningen: 1/2 ts.
rekerpasta = 1 ss. fiskesaus, eller gylden fjellsaus, eller vegetarisk stekepanne. I en klemme kan du også erstatte sojasaus, men du finner at parabolen kan smake svak eller vise seg for mørk i fargen.
Helseproblemer
Rekerpasta er ikke det sunneste produktet i verden, bare fordi havene våre ikke er så rene som de pleide å være, og rekerpasta er i utgangspunktet bare reker i konsentrert, kondensert form med mye salt tilsatt. Det er veldig salt, faktisk. Min mann og jeg har begge en tendens til å lide av halsbrann, og jeg har lagt merke til den eneste gangen dette skjer med min matlaging er når jeg bruker rekerpasta / saus. Derfor har vi sluttet å bruke den (se min erstatningsliste). Mange thailandske oppskrifter kan gjøres enten ved å utelate det ELLER ved å bruke en substitusjon, og de blir like gode. Hvis du er gravid, lider av halsbrann, eller har nedsatt saltdiett, anbefaler jeg ikke å bruke rekerpasta. Å nyte en tradisjonell thailandskall på en restaurant er i orden, men du vil kanskje velge og velge restauranter i henhold til hvor godt eller dårlig du føler etter måltidet. Jeg foretrekker å lage mine egne thailandske måltider hjemme, eller bare gå for å velge, sterkt anbefalt restauranter. Det er også ganske mange gode vegetariske / veganske thailandske restauranter i USA og Canada, så vel som i Thailand, og disse bruker ikke noen rekerpasta overhodet.
Kalorier / Ernæringsmessige opplysninger
1 ts. rekerpasta inneholder 5 kalorier, 0,15 g totalt fett (kolesterol = 8,2 g), 340 mg salt, 1 g protein, 2% kalsium og 2,2% jern.
Hvordan bruker jeg rekerpasta i min matlaging?
Først, la meg bare si at jeg foretrekker Lee Kum Kee-rekeresaus eller en lignende "sacy" rekerpasta fordi det er lett å finne på vanlige supermarkeder og ikke inneholder konserveringsmidler. Det er heller ikke så sterk smakende som tradisjonell Thai rekerpasta og er lettere å blande seg i matlagingen din fordi det er sur, ikke tørt. Hvis du kjøper den mer tradisjonelle thailandske rekerpastaen og finn at den er veldig tørr, vær sikker på å røre den godt inn i din varme karriesaus eller hva du matlager. Hvis du bruker det i salat, må du røre godt for å oppløse det helt. En bit av rekerpasta i en tallerken smaker altfor salt og er ikke en hyggelig ting!).
Ellers er rekerpasta enkel å bruke: bare legg det og rør for å blande, etter en god oppskrift selvsagt. Her er noen prøvde og prøvde seg: