Gresskjøttbiff

Venstre til egne enheter, ville alle storfe spise gress hele livet. Med mindre annet er merket, er biff som selges i butikker (inkludert de fleste økologiske biff) fra storfe som bringes til å mate mye og fettet opp på korn (hovedsakelig mais) og annet fôr. Den en gang mye heralded maisfôret * biffen, verdsatt for sin milde smak og ømt kjøtt, står overfor konkurranse fra det mer smakfulle, tradisjonelt hevede og sunnt gressmatet biff.

Hva er Gressfedd Beef?

Etiketten "gressmatet" er litt misvisende, ettersom alle storfe har sannsynligheten, på et tidspunkt spist gress. "Grass-fed" er ment å indikere at storfeet bare har spist gress og ikke blitt gitt korn som enten supplerende fôr eller ved slutten av deres liv i fôrplater for å fette dem opp for slakting.

Ulike mennesker har prøvd forskjellige etiketter for å angi hvor mye gress - eller like viktig, hvor lite korn - storfeet spiste. "100% gress-matet" er å få traksjon, som er "gress-ferdig." USDA gressmatet biff har bare fått gress- og høydiet og har tilgang til beite året rundt. USDA-programmet er frivillig, men uten verifisering fra tredjeparter. Etiketter som leser "100% gress-matet" eller "gress-ferdig" og bekreftes av en tredjepart, som for eksempel American Grassfed Association, garanterer at biffen som er merket bare har blitt matet gress og høy.

Hvorfor gress og høy?

Gresset gressmatet biff spiser er på beite, så gresset må vokse for at de skal spise det. I de fleste deler av landet brukes hø, som er et tørket gress, til å suppe dyrets diett tidlig eller sent på året når det ikke er nok (eller noe) gress for dem å spise.

Gressfed, Økologisk, Pastured

Disse vilkårene er ikke utskiftbare.

Kort:

• Gressmatet biff, som forklart ovenfor, har fått mat av gress og kanskje hø.
• Økologisk biff har blitt matet et økologisk dyrket kosthold og aldri mottatt antibiotika eller veksthormoner.
• Pastured beef kommer fra dyr som har levd, som du kan gjette, på beite. Siden alt oksekjøtt tilbringer en del av sitt liv på beite, brukes begreper som "alle forbannet" eller "100% betraktet" til å betegne dyr som aldri ble sendt til matlister. Likevel har pastured litt mindre betydning for biff enn det gjør for dyr som noen ganger heves i penner, som svinekjøtt eller kylling .

Oksekjøtt kan være alle tre, eller bare en (selv om alt gressmatet biff, til min kunnskap, også er utført av praksis).

Hvorfor velge Grass-Fed Beef?

Det er noen grunner til at gressmatet biff får så mye oppmerksomhet. Undersøkelser har vist at biff fra storfe som er oppvokst utelukkende på gress, har mindre mettet fett og flere næringsstoffer, inkludert omega-3 fettsyrer, enn kornbakt biff. Mange liker også å kjøpe kjøtt fra dyr som ikke har blitt sendt til en feed mye, av både miljømessige og menneskelige grunner.

For meg er imidlertid den beste grunnen til å kjøpe gressmatet biff på grunn av sin overlegne smak. Den har en dypere, sterkere, rett og slett biffere smak enn maismatet eller kornbakt biff.

Slik lagrer du Gressfed Beef

Avhengig av rancher og spesifikasjoner av hvordan storfeet er oppdratt og slaktet, er gressmatet biff ikke alltid så mørt som kornbakt biff. Det har en tendens til å være litt slankere, og det skal også tilberedes ved litt lavere temperaturer og litt mindre tid enn kornbakt biff, spesielt på grillen.

Jeg vil ikke lyve, hvis det du lurer på er en myk filet mignon du kan klippe med en smørkniv, kan du bli skuffet hvis det er slik du først prøver gressmatet biff. Hvis du starter med en gressmatet hamburger, og så prøv en potetstek og deretter en ribbeistøt og deretter flytte til gressmatede biffer , jeg antar at du vil sette pris på den økte smaken og glemme den lille biten av ekstra tygge kjøttet kan kreve.

Hvor finner du Grass-Fed Beef

Pakker med gressmatet oksekjøtt dukker opp på mer og mer vanlige dagligvarebutikker (jeg kan finne lokalt hevet, pastured, gressmatet biff i både slakter og en stor dagligvarebutikk i Brainerd, Minnesota når jeg besøker om sommeren).

Lokalt oppdratt gressmatet biff fra små familiebedrifter er mer sannsynlig å bli solgt på lokale slaktere og bønder markeder.

Full avsløring: Jeg daterte en gang en fyr som var basisten i et band kalt Corn Fed, til ære for sine Midwestern-røtter. De var ikke halvt dårlige.