Cochinillo asado eller stekende gris er en av de mest typiske retter i Castilla, Spania, spesielt i byen Segovia. Kokkene er stolte av ømhetens ømhet og bevis på hvor delikat kjøttet er ved å kutte grisen med en plate i stedet for en kniv.
Teknikken er den samme som å steke enhver annen type kjøtt, og en sugende gris er et ideelt midtpunkt for et tradisjonelt spansk måltid som vil imponere dine gjester. Suckling griser er mye mindre enn grisene vi er kjent med som er stekt på en utendørs spytte. De er omtrent en tredjedel av størrelsen og kan være vanskelig å finne i USA. Men det er verdt søket, og hvis du spør din slakter, vil de mest sannsynlig kunne få deg en.
Denne oppskriften krever spansk olivenolje, som har en fruktigere smak enn italiensk olivenolje, men hvis du ikke finner den spanske versjonen, prøver du å finne en italiensk olje som er beskrevet som "fruktig".
Hva du trenger
- En 6 pund suckling gris
- Salt og pepper etter smak
- 1/2 kopp spansk olivenolje
- 1/2 kopp (1 pinne) smør
- 2 mellomstore gulrøtter
- 1 gul løk
- 2 kopper vann
Hvordan å klare det
- Varm opp ovnen til 425 F.
- Seske grisen med salt og pepper, innvendig og utvendig. Fest ørene med aluminiumsfolie for å hindre at de brenner. Legg grisen i en stor, åpen stekepanne. Frakk med olivenolje og legg smør overalt.
- Plasser i stekeovn og stek, bøy ofte med pannens drypp, i ca 2 1/2 timer.
- Mens grisen er steking, skrell gulrøtter og løk. Skjær gulrøtter i 4 stk hver og grovhakk løkene grovt. Ca 10 minutter før du fjerner grisen fra ovnen, plasser gulrøtter og løk i pannen med grisen.
- Fjern piggen fra ovnen når den er fullstendig tilberedt. (Sjekk kjøttet og sørg for at saften er klar og ikke blodig.) Fjern aluminiumsfolien fra ører og legg gris på en serveringsfat. Hold varmen i en oppvarming skuff eller i ovnen på laveste innstilling.
- Hell juice fra stekepannen i en gryte , legg til grønnsakene, og varm den over middels varme på stekeovnen. Når saftene begynner å sitte, skum fettet av toppen. Tilsett 2 kopper vann. Øk varmen til høy og koker raskt for å tykke. Stram gjennom en sil eller osteklær i en sausbåt eller liten bolle.
- Server grisen på en stor tallerken med den varme sausen på siden, og stekt eller stekt poteter og en enkel grønn salat.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 790 |
| Total mengde fett | 42 g |
| Mettet fett | 13 g |
| Umettet fett | 22 g |
| kolesterol | 41 mg |
| natrium | 204 mg |
| karbohydrater | 86 g |
| Kostfiber | 38 g |
| Protein | 39 g |