Krøllete endiv (ellers kjent som frisée eller endivsalat ) brukes oftest i Nederland til å lage en tradisjonell vinterrett som heter andijviestamppot . Den klare kontrasten mellom den litt bittere kanten av de krøllete grønne sitronbladene og den kremrike rikten av poteter er hva som fungerer her.
Mange tradisjonelle andijviestamppot oppskrifter kombinerer bare potetmos og rå, krøllete endiv med litt smør, melk, muskat og krydder. Ja, dette er klassisk komfortmat på sitt enkleste og det er ingenting å være unnskyldende om. Du kan også legge til små kuber av ung Gouda-ost for å berike parabolen hvis du har lyst. Vi liker å servere andijviestamppot med små strimler panfried røkt bacon, men det kan også kombineres med dine favoritt kjøttboller, pølse, rookworst og saus.
Du trenger en stor suppepot, salatspinner, en skarp kokkens kniv, en potetmasker og en treskje.
Hva du trenger
- 3,3 lbs./1.5 kg. poteter (floury)
- ½ lbs ./250 g. endiv (krøllete)
- 10,5 oz. / 300 g. bacon (røkt)
- 2 kopper / 475 ml. melk
- 2 ss. smør
- Klemme av muskatnøtt (ferskt revet)
- Salt og hvit pepper etter smak
Hvordan å klare det
- Vask og skrell poteter og kutt i like store stykker for jevn matlaging. Kok poteter i saltet vann i 20 minutter i en stor suppepotte.
- I mellomtiden vasker hodet av krøllet endiv grundig under kaldt rennende vann for å kvitte seg med all jord - du vil ikke ha den grusete tekstur i ferdig tallerken. Trim noen grove stengler og kast bort eventuelle brune blader. Spinn salaten går tørr med en salatspinner. Med en skarp kniv kutt du den krøllede endiven i tynne strimler.
- Stek baconet i en panne, til bare sprø. Tørk på kjøkkenpapir og smuldre i små stykker. Varm melken i en liten gryte.
- Drenk, rist og tørk poteter med kjøkkenhåndklær før du mashing med potetmasker eller ricer. Arbeid raskt, tilsett varm melk og smør. Smak med muskatmos, salt og hvit pepper.
- Bland den røde, krøllete endiven gjennom den kokte potetblandingen. Legg baconet, bland det igjen, og server det varme.
Tips:
- Har du alltid tenkt på stamppotten som usunn? Tenk igjen. Poteter er fulle av kalium og C-vitamin, mens krøllet endiv er rik på folat, fiber og vitaminer A og K. Alt det, og de er også et sparsomt valg.
- Hjerte stamppotten er vanligvis likte som hovedmåltid i Nederland, men ingenting hindrer deg fra å betjene dette som en vegetabilsk sidefarge eller som en måte å gjøre noen resterende potetmoser gå videre neste dag. Bare varm potetmos i mikrobølgeovnen, og legg deretter de rå, krøllete, endive og kokte baconbitene rett før du serverer, og smak for å smake.
Følg oss på sosiale medier:
For de ferskeste nederlandske matnyhetene, bli med på det nederlandske matfellesskapet på Facebook, sjekk ut våre matbilder på Pinterest.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 894 |
| Total mengde fett | 44 g |
| Mettet fett | 18 g |
| Umettet fett | 18 g |
| kolesterol | 144 mg |
| natrium | 1,354 mg |
| karbohydrater | 71 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 52 g |