Potet- og ostegryt: Pastel de Papas

Byen Arequipa i Sør-Peru er kjent for denne unike versjonen av skulpterte poteter , som er tilberedt med en salte ost kalt queso serrano (landost). Queso serrano er en viktig ingrediens i andre tradisjonelle oppskrifter fra Arequipa, inkludert mais og lima bønnsalat kalt solterito . De faste stykkene med ost er lagdelt med skiverne, og deretter fylles en rik blanding av egg og melk over alt før baking.

Dette er en fin tallerken for ferier og familie sammenkomster eller sammen med en salat for en enkel, tilfredsstillende kveldsmat. Den oppvarmer seg godt og til og med smaker godt kaldt.

Hva du trenger

• 3 pounds poteter (hvit eller gul)
• 1 løk
• 2 fedd hvitløk
• 1 ts anisfrø
• 12 gram fordampet melk
• 2 ss maisstivelse
• 3 egg
• 1 til 2 ts salt
• 1 ts ferskjord pepper
• 1 pund
• queso blanco ost (eller annen semi-fast, hvit, salt ost)
• 3/4 kopp Monterey Jack OST (revet)
• 1/4 kopp parmesanost
• 1 ss olivenolje
• 1 ss smør

Hvordan å klare det

1. Skal potetene og skjær dem i 1/4 tommers tykke skiver.
2. Plasser poteter i en stor krukke og dekk dem med vann. Skjær løkene i 4 stykker og legg bitene til vannet, sammen med 1 teskje salt, skrællede hvitløksklyv og anisfrø. Bring vannet til en kok og kok potetskiver til de bare er knapt ømme.
3. Tørk poteter i en kolander og sett dem til side til det er kaldt nok til å håndtere.

1. Plasser fordampet melk, maisstivelse, 3 egg, 1 teskje salt og 1 teskje pepper i en blender eller matprosessor og bland den til glatt.
2. Forvarm ovnen til 350 grader.
3. Smelte 1 ss smør og smør smøret med en spiseskje olivenolje over bunnen av en 9 x 13-tommers grytepanne. Skjær osten i 1/4 tommers tykke skiver.
4. Legg et lag av de skivede poteter på bunnen av gryten, og dekk dem med et lag med skiverost. Gjenta med flere lag med poteter og ost til gryten er full, og trykk ned på lagene for å passe dem inn i det. Slutt med et lag med osteskiver.
5. Hell melkeblandingen over lag med poteter og ost. Topp gryten med revet Monterey Jack OST og revet Parmesan OST.
6. Dekk gryten med et stykke folie og bake til gryten er boblende og varm, ca 30 minutter. Fjern folien og bake i 10-15 minutter til toppen av gryten er gyldenbrun.
7. Fjern fra ovnen og la avkjøle i 10-15 minutter før servering.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	369
Total mengde fett	20 g
Mettet fett	12 g
Umettet fett	6 g
kolesterol	107 mg
natrium	648 mg
karbohydrater	30 g
Kostfiber	3 g
Protein	18 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)