Solterito Corn og Lima Beansalat

Solterito er en av spesialmålene til Arequipa, en vakker by omgitt av dramatiske vulkaner i Sør-Peru. Solterito er en vegetabilsk salat, tradisjonelt tilberedt med lima bønner og storkornet choclo mais som vokser så godt i Peru. (Du kan finne frosset choclo på latinske matmarkeder).

Ordet soltero betyr "singel", og solterito (den diminutive formen) oversetter til noe som "liten enslig mann". Jeg leste et sted at denne tradisjonelle parabolen fra Arequipa er oppkalt etter enkeltpersoner som diett for å være attraktiv for motsatt kjønn. Ikke sikker på om det er sant, men det er en noe lettere og forfriskende tallerken sammenlignet med mange andre tradisjonelle peruanske spesialiteter .

Biter av salt queso frescoost (en fast hvit salteost), krydret rocoto chile pepper , tomater, oliven og rødløk gjør denne salaten brast med smak og farge. Dette er en flott sommer picnic salat, men det kan også tilberedes med frosne grønnsaker om vinteren.

Hva du trenger

• 1 1/2 kopper friske eller frosne limabønner
• 1 1/2 kopper kornkjerner
• 1 kopp hakkede gulrøtter
• 1/2 kopp svart eller grønn oliven, skåret i tverrsnitt
• 1 tomat, frøet og terninger
• 1/2 kopp hakket rødløk
• 1 1/2 kopper terninger med queso frescoost (bondeost eller mozzarella blandet med en liten mengde fetaost fungerer som en erstatning)
• 2-3 spiseskjeer fint terninger rød chili pepper (etter smak)
• 2 ss hakket persille eller koriander
• Vinaigrette dressing (6 ss olivenolje, 3 ss rødvineddik og salt og pepper etter smak)

Hvordan å klare det

1. Ta en gryte med saltet vann til koking og kok kornkjernene til de er bare ømme. Fjern mais til en bolle med isvann for å avkjøles.
2. Kok gulrøtter og lima bønner sammen (i samme gryte med kokende saltet vann) til de er skarpe-ømme. Tørk dem og legg dem i isvannet med mais i minst 5 minutter.
3. Tørk de kjølte grønnsakene godt og kast dem med resterende ingredienser. La salaten marinere i et par timer i kjøleskapet om mulig før servering.

Serverer 4-6 som sidesalat.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	354
Total mengde fett	20 g
Mettet fett	4 g
Umettet fett	12 g
kolesterol	13 mg
natrium	218 mg
karbohydrater	35 g
Kostfiber	6 g
Protein	11 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)