Thai Jungle Curry er en berømt tallerken fra fjellbyen Chiang Mai. Den er laget med ingredienser som finnes i Thailands jungler. Mens jungelkarri er vanligvis laget med villkjøtt (som de fleste vestlige ville ha problemer med å skaffe og stomme), er kylling brukt i denne versjonen. Svinekjøtt eller annet rødt eller villt kjøtt kan også brukes.
Du vil legge merke til mangel på visse karri krydder som gurkemeie, koriander og spidskommen, som er standard i de fleste oppskrifter. Det betyr ikke at denne karri mangler i smak, skjønt. Det har fortsatt et flott krydder og kokosmelken legger til tykkelsen og smaken av sausen.
Hva du trenger
- 4-6 kyllinglår (eller bryster, trommestikker)
- Valgfritt: 1-2 kopper aubergine (hakket i biter i størrelse)
- Valgfritt: 1 1/2 kopper kirsebærtomater
- 1 håndfull koriander (fersk, for topping)
- 1 håndfull basilikum (fersk, for topping)
- For Jungle Curry Saus:
- 1/2 løk (terninger)
- 3-4 ss galangal (fersk eller fersk ingefær; tynt skiver)
- 2 ss s
- citrongras (fersk eller frossen, hakket)
- 6 fedd hvitløk
- 6
- kaffir limeblader (skåret i skiver med saks, eller 1 teskjek revet limezest)
- 1 ss
- chilipulver
- 1-2 røde chili pepper (fersk eller 3 / 4-1 ts cayenne pepper, å smake)
- 1/2 lime (presset for juice)
- 2 1 / 2-3 spiseskjeer
- fiskesaus
- 1 / 2-1 teskje
- rekerpasta (eller 1 ekstra spiseskjefsaus)
- 1 kan kokosmelk (god kvalitet)
- Valgfritt: 1-2 teskjeer brunt sukker (etter smak)
- Valgfritt: 1 ss peppercorns (grønn; jarred med eddik i de fleste asiatiske matbutikker)
Hvordan å klare det
Mens denne karrien er tradisjonelt laget i en wok ved å smøre kjøttet i sausen, er det lettere i ovnen hvor det ikke vil brenne eller tørke ut. Du må også kanskje tilpasse rekerpastaen fordi de varierer sterkt. Hvis pastaen er veldig tykk eller tørr, bruk bare 1/2 teskje. Hvis det er fuktig og faller lett fra en skje, legg til opptil 1 teskje.
Hvis du ikke har en matprosessor eller helikopter, kan du fortsatt lage karrisausen.
Finhakk ingrediensene og rør dem sammen i en bolle med kokosmelken.
- Forvarm ovnen til 375 F.
- Plasser alle karriesaus ingrediensene i en matprosessor. Behandle godt for å danne en saus. For mindre choppere, bruk bare litt av kokosmelken - akkurat nok til å holde bladene i bevegelse - og legg resten til senere med kyllingen.
- Legg kylling i gryte og hell karriesausen over den. Blande sammen. Dekk og stek i ovnen i 1 time. Hvis du legger til grønnsaker: Fjern karri etter 45 minutter og legg til grønnsakene, og kom tilbake til ovnen for å bake for de resterende 15 minuttene.
- Sjekk karri etter 1 time, slik at kyllingen er godt tilberedt. Om nødvendig, kom tilbake til ovnen i ytterligere 10 minutter eller til kyllingen er godt utført.
Serverer Jungle Curry
Før servering, rør sausen godt og gjør en smakstest. Hvis det ikke er salt nok, legg til litt mer fiskesaus, 1/2 spiseskje om gangen. Hvis det ikke er krydret nok, legg til mer chili eller chili saus ; For sterkt krydret, legg til litt kokosmelk eller vanlig yoghurt. Hvis det er for surt for din smak, legg til litt mer sukker.
Jungle curry kan serveres rett i gryten parabolen. For mer formelle anledninger, kryp curryen inn i en serveringsskål eller på enkelte plater. Topp med store mengder frisk koriander og basilikum. En liten "gren" av grønn pepparkorn gjør en pen pynt. Server med vanlig ris eller en lett kokosris .