Alt om Fish Sauce (Nam Pla)

Fish Sauce, eller "Nam Pla" på Thai, er en av de grunnleggende ingrediensene i Thai matlaging. Den har en rik gjennomsiktig rødlig-gylden brun farge og brukes generelt i nesten alle thailandske retter. Det brukes ofte som en marinade for fisk og kjøtt, samt en konditori (vanligvis blandet med ferskkrydret chili og limejuice) - du kan ha kommet over denne "saus" på bord i thailandske restauranter. Faktisk ville thais legge til en liten fiskesaus til måltidet på samme måte som vi ville bruke salt og pepper.

Hva er fiskesaus laget av?

Gode ​​fiskesaus er laget av en blanding av fisk og salt som har fått lov til å gjære i 1 år til 18 måneder. Ansjos er vanligvis brukt, selv om noen fiskesaus også er laget av andre typer fisk eller blekksprut. De grunnleggende ingrediensene i en god fiskesaus er fisk, vann og salt. Sukker kan også tilsettes, men er ikke nødvendig.

Hvor kan jeg kjøpe fiskesaus?

I dag selger de fleste supermarkeder fiskesaus (se etter det i deres asiatiske del). Personlig har jeg funnet den beste typen selges vanligvis i asiatiske matbutikker. Du finner et godt utvalg av fiskesauer på nesten alle kinesiske / vietnamesiske / thailandske matbutikker. Se etter lange flasker med "Fish Sauce" og ingrediensene som vises på etiketten (fiskekstrakt, salt og vann - andre ingredienser er ikke nødvendige). Det bør gjøres i Thailand eller Vietnam. Du kan også bestille den på nettet. Squid Brand Fish Sauce er en god en.

Hva kan vegetarianere bruke som erstatning for fiskesaus?

Vegetarisk fiskesaus eksisterer. Så langt har jeg ennå ikke funnet den i en thailandsk matbutikk, men nesten alle vietnamesiske matbutikker bærer den. Bedre erstattere (etter min mening) er Golden Mountain-saus , eller bare ren sojasaus. Når jeg lager Thai til min vegetariske søster, bruker jeg en kombinasjon av disse to sausene, og maten blir alltid fantastisk.

For Golden Mountain Sauce må du handle på en god asiatisk matbutikk.

Fish Sauce & Sodium: Hva å gjøre hvis du er bekymret for saltinntak

For de som er bekymret for deres natriuminntak, kan det være litt av et dilemma å bruke fiskesaus. Ikke vær redd. Mens natriuminnholdet i fiskesaus virker opprørende når du ser på serveringsstørrelsen på etiketten, husk at dette beløpet vil bli fordelt over hele parabolen du lagrer (for eksempel en thailandsk karri), slik at du ikke vil forbruke alt av det - i hvert fall ikke i en porsjon eller sittende. Legg bare til en del av fiskesausen som kreves i oppskriften, og fyll deretter resten med havsalt. Havsalt har bare en del av natrium funnet i vanlig bordsalt og er mye bedre for deg på andre måter også.

Hvordan holder jeg retter laget med fiskesaus fra luktende 'Fishy'?

Her er hemmeligheten: limejuice. I de fleste thailandske oppskrifter finner du fiskesaus parret med limejuice og andre ingredienser. Jeg forteller alltid folk det lukter bare fisket å bruke som kokk, fordi du var den eneste som la fiskesausen (og måtte lukte den). Personlig, jeg har ikke noe imot lukten i det hele tatt, men kanskje jeg er så så vant til Sørøst-asiatisk matlaging at den har blitt en vanlig del av min sensoriske verden.

I alle fall, hvis du finner enten parabolen du lager, eller hendene dine lukter "fiskete", prøv å klemme over litt frisk limejuice og se om det hjelper. Jubel!