Forskjellene mellom rød, gul og grønn
Når du ser på en thailandsk restaurantmeny eller surfer på en thailandsk kokebok, ser du en rekke karriretter, mest kategorisert etter fargen på karripasta-rød, gul og grønn. Det er fargen på chili som gir hver signatur nyanse, og hver karri har sin egen distinkte smak.
Tradisjonelt ble alle thailandske karriretter laget med de samme ingrediensene bortsett fra en ting: chiliene. Rød karri ble laget med flere røde chili for en eldig varm tallerken, mens grønn karri ble laget med grønne chili, og gul karri ble laget med gule chili.
I Thailand har disse chiliene litt forskjellige smakegenskaper i tillegg til deres farge. Over tid har imidlertid andre ingredienser blitt tilsatt karrypastaene for å forbedre hver oppskrift, noe som gjør dem mer tydelige fra hverandre. Selv om alle tre farger kan være krydret-varmt avhengig av kjøkkensjefen, er normalt grønn den mildeste og røde den hotteste med gul som faller et sted i mellom.
Grønn curry
Denne fargerike karrien regnes som den mest populære karri som brukes i thailandsk mat. Den grønne fargen har blitt mer levende gjennom årene med tilsetning av fersk koriander (koriander), kaffir lime blad og basilikum. Disse urter er kombinert med friske grønne chili og flere andre ingredienser som sitrongress, rekerpasta, hvitløk og sjalott.
To vanlige oppskrifter med grønn karripasta ( kreung gaeng keo wahn ) er Thai grønn karri med kylling eller biff, samt fiskdumplings .
Grønn karri kan være den mest distinkte thailandske karri da den er veldig forskjellig fra andre landes karriretter.
Red Curry
Rød Thai karripasta har mer eller mindre forblitt den samme over tid, med tradisjonelle thailandske kokker som legger opptil 20 røde chili, for å gi den den røde fargen og gjøre den krydret. Imidlertid foretrekker noen moderne kokker å redusere antall chili i bytte for chilipulver , som har den ekstra fordelen av å forbedre den røde fargen, så vel som å gi en dypere smak.
Den mest allsidige karriepastaen , rød currypasta ( kreung gaeng phet daeng ) finnes i et bredt utvalg av retter, fra thailandsk rød karri med kylling til bakt laks i Thai rød karrisaus . Begge disse oppskrifter innlemme kokosmelk i sausen sammen med karrypastaen, som ofte inneholder hvitløk, sitrongress, gurkemeie og rekerpasta sammen med de røde chiliene.
Gul Curry
Som i tradisjonell indisk karri, inneholder thailandsk gul karri gurkemeie som en av de vitale ingrediensene, og gir karri sin typiske gylden-gule fargetone. Faktisk, avhengig av regionen, ser noen thailandske gule karriretter indisk karri mens de forblir tydeligvis Thai i smak.
Gul currypasta ( nam prik gaeng karee ) har en mild, litt søt smak med litt krydder. I tillegg til gurkemeie, er karrypulver bundet sammen med korianderfrø, spidskommen, citrongress, galangal, hvitløk og tørket rødt chili. Thai gul curry kylling er en vanlig tallerken, og pastaen blir ofte kombinert med kokosmelk og brukes i fiskestokker.
Andre typer Thai Curry
Det finnes mange andre typer Thai karri i tillegg til rød, gul og grønn. Disse inkluderer Massaman curry, Penang curry og sur karripasta.
- Massaman curry er en av de mer unike thailandske karriene, da den har persisk innflytelse. Den stammer fra Sør-Thailand nær grensen til Malaysia, og er en tykk saus med mild, litt søt smak. Massaman curry retter skiller seg ut ved å inkludere hele krydder og jordnøtter i oppskriftene, ikke vanlig i en thailandsk karri.
- Thai Penang rød curry er rikere og søtere, men enda tørrere enn de andre karriene. Det er oppkalt etter øya utenfor vestkysten av Malaysia og serveres på en tallerken toppet med litt kokoskrem. Denne pastaen er laget av tørkede røde chili og er vanligvis forberedt på å være ekstremt krydret. Du vil oftest se denne karrien tilberedt med biff og kombinert med jordnøtter.
- Sour currypasta er laget av bare fem ingredienser, tjener dette til den enkleste karrien å lage. Den har en løsere konsistens enn de andre karriene og er vanligvis tilberedt med fisk eller svinekjøtt. Det er tamarind, sur ananas eller annen sur frukt som gir denne karri sin sure smak.