Denne gamle, tradisjonelle oppskriften på valnøtt halvmånekaker er vanlig på hele Balkan og over hele verden. Kifle er noen ganger laget med gjærdeig, noen ganger en smøraktig deig, og noen ganger med en smørkremostdeig (sannsynligvis en konsesjon til moderne tid). Den grunnleggende deigen kan faktisk fylles med en hvilken som helst kombinasjon av syltetøy, fruktfyllinger , mandel, hasselnøtter eller pekannøtter. Denne oppskriften er en gammel oppskrift som ble levert til meg for en ikke-gjærdeig.
Frys gjenværende egg hvitt og lagre for rester av egg hvite oppskrifter .
Hva du trenger
- For deigen:
- 1 kilo kaldt smør
- 4 kopper allsidig mel
- 12 store bankede eggeplommer
- Juice av 1 sitron
- For mutter fylling:
- 1/2 kopp vann
- 1 kopp sukker
- Zest av 1 sitron
- 1 pund fint malt valnøtter
- Garnér: Confectioners 'sukker
Hvordan å klare det
- For å lage deigen: Skjær smør i en stor bolle, så vel som pajdeig. Legg egg og sitronsaft og bland så lenge deigen kommer sammen. Ikke overarbeid.
- Sminkteknikkene for denne deigen er forskjellig fra kokk til matlaging. Noen danner deigen i valnøttstørrelsesstykker og kjøler dem deretter dekket, over natten. Andre deler deigen i åttende, vikler dem i plast og kjøler over natten. Deigen kan gjøres flere dager på forhånd og avkjøles til behov.
- Å fylle på: På dagen skal du bake kiflen, i en liten gryte, ta vann og sukker til koking. Tilsett zest og la simre i 5 minutter. Fjern fra varme og kjølig. Kombiner avkjølt sirup med jordnøtter til det blandes grundig.
- Å forme og bake: Varm opp ovnen til 350 grader. Linjepanelpanner med pergamentpapir. Hvis du har lavet valnøtt-størrelse baller av deig, jobber med et par om gangen og la resten kjøle seg, ruller du tynt og legg 1 ts fylling i den ene enden og rull opp, buet litt. Hvis du har kuttet deigen til åttende, jobber du med en om gangen, lar resten kjøle seg og ruller inn i en tynn sirkel. Skjær i kiler som for en kake. Legg 1 ts fylling på den bredeste enden av hver kil og rull til punktet.
- Plasser krysene søm-side ned på de tilberedte panner. Bake 10 til 15 minutter eller til lett gylden. På dette tidspunktet kan de rulles mens de fortsatt er varme i konditorens sukker eller avkjøles helt på et stativ og deretter støvet med konditorer 'sukker. Valget er ditt. Den tidligere metoden produserer en liten glasur som sukker smelter på de varme kakene. I begge tilfeller avkjøles helt før du tetter godt inn. Disse kakene holder godt.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 324 |
| Total mengde fett | 29 g |
| Mettet fett | 11 g |
| Umettet fett | 7 g |
| kolesterol | 78 mg |
| natrium | 76 mg |
| karbohydrater | 14 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 5 g |