Ebi fry, er en populær japansk rett med reker som er panert og dypt stekt og serveres med tonkatsu saus eller tartar saus. Denne parabolen er vanligvis laget hjemme, men det er også en klassisk "yoshoku" eller vestlig matrett som ofte finnes på menyen med japanske restauranter og kafeer. Det er også et populært bento lunsj element.
Ebi-frityr er forskjellig fra en annen populær japansk tallerken, reker tempura , fordi smeten som brukes til å belegge reker, er annerledes. Ebi-frityr er belagt i mel, så dyppet i en eggvask, og deretter belagt med grove panko-brødkrummer for å lage et tykt, brettet utvendig. På den annen side dyppes reker tempura i en smør laget av en blanding av mel, stivelse og egg for å skape et lett, krønt utvendig.
Oppskrift Artikkel Oppdatert av Judy Ung.
Hva du trenger
- 12 store reker (deveined men haler fortsatt intakt)
- 1 kopp japansk
- panko breadcrumbs
- 1/4 kopp allment mel
- 1 egg (forsiktig slått)
- Canolaolje for steking
- For Tartar-sausen:
- 1 egg (kokt og finhakket)
- 2 ss løk (finhakket)
- 2 ss pickle (finhakket)
- 4 ss majones
- Dash salt (eller smake)
- Dash svart pepper (eller smake)
- Valgfritt: 1/2 kopp grønnkål (finskåret)
Hvordan å klare det
- Rengjør reker. Fjern hodene og skjellene fra reker uten å fjerne haler. Hvis reker ikke er deveined, må du bare kutte en spalt på baksiden av reker for å fjerne den svarte innmarken (ligner en streng) ved hjelp av en tannpirke for å løfte venen ut.
- Gjør noen snitt på magen på reker og trykk lett på ryggens rygg for å rette den ut. Dette forhindrer reker fra å krølle når det blir kokt.
- Papp rekerne tørr med papirhåndklær.
- Sett opp en arbeidsstasjon med tre grunne retter. Plasser mel i det første, slått egg i det andre, og panko-brødsmuler i den siste parabolen. Sørg for å legge til en smak av salt og sort pepper til melet, noe som bidrar til å legge til smaken til ebi-steken.
- Først støv rekerne i mel lett.
- Dip deretter melbelagt reker i eggvask.
- Til slutt plasser rekerne i panko-parabolen og sørg for at rekeren er fullstendig belagt med panko-brødsmuler.
- Sett opp stor tallerken eller tallerken dekket med papirhåndklær for å tømme reker etter at den er stekt.
- I en dyp panne, varme olje til ca 340 til 360 grader Fahrenheit.
- Stek ristet reker til brunt, snu en gang, og la rekeren drenere. La reke hvile et øyeblikk.
- Gjør tartar-sausen hvis du foretrekker dette ved hjelp av japansk flaske tonkatsu-saus.
- Bland det finhakkede kokte egget, hakket løk og pickles, og majones sammen i en liten bolle.
- Smør tartar-sausen til smak med salt og pepper.
- Plasser ebi-frityr på en tallerken sammen med litt tartar-saus på siden og finkornet kål. Server umiddelbart.