Ekvivalenter av forskjellige varianter av gjær
Når du bager brød eller visse kaker, vil oppskrifter ringe til en viss mengde gjær, men det kan ikke være den typen du har i pantryet. Gjær kommer i to former: fersk, som komprimerte kaker eller blokker, og tørr, som er i form av dehydrert granulat. Den tørre gjæren selges i noen få forskjellige varianter, inkludert øyeblikkelig brødmaskin, og rask vekst. Det er også gjærstarter (som hjelper til med å vokse gjær eller gjenoppta sovende gjær), svamp (en blanding av mel, vann og gjær som ofte brukes for surdeigbrød ) og biga.
Biga brukes i italiensk baking, hovedsakelig for brødtyper med mange hull, som ciabatta.
Fersk gjær brukes oftest av profesjonelle bakere mens tørrgjæren er til hjemmekokken. Men hvilken versjon av tørr gjær er best å ha på hånden? Siden ingen holder seks forskjellige varianter av gjær i sitt kjøkken, vil dette praktiske konverteringsskjemaet hjelpe deg med å erstatte typen gjær du har i pantryet for det som kreves i oppskriften din. Om oppskriften viser gjæren i volum, vekt eller antall konvolutter, har dette diagrammet dekket!
Gjær Variety Omregninger
| 1 pakke (konvolutt) av aktiv tørr gjær er like: | |
| Enhet | Beløp |
| Vekt | 1/4 oz. |
| Volum | 2 1/4 ts. |
| Hurtiggjær | 1 konvolutt eller 1/4 oz. eller 2 1/4 ts. |
| Brødsmaskin Gjær | 1 konvolutt eller 1/4 oz. eller 2 1/4 ts. |
| Rapid Rise Yeast | 1 konvolutt eller 1/4 oz. eller 2 1/4 ts. |
| Frisk gjær | 1 (0,6 oz.) Kake eller 1/3 av (2 oz.) Kake |
| Gjærstarter, Svamp, Biga | 1 kopp |
Tips for bruk av gjær
Mange mennesker finner bruk av gjær skremmende - å vite om det fortsatt er aktivt, å få riktig vanntemperatur, om det skal tilsettes sukker eller ikke. Men gjær trenger ikke å være skummelt. Ved å følge noen få tips kan du bli komfortabel med å inkorporere gjær i bakingen.
- Lagring av gjær - aldri bekymre deg hvis din konvolutt av gjær har gått sovende. Ved å lagre gjæren i fryseren, vil du ha aktiv gjær i mange måneder framover.
- Vanntemperatur - for å aktivere gjær, må du legge til "lunkent vann". Det trenger ikke å være en bestemt temperatur, bare føles litt varm, som romtemperatur. Etter å ha lagt til vannet, la det sitte i et minutt eller så, og rør deretter med gaffel til det er glatt.
- Å legge til sukker og legge til en klype av de søte tingene, kan betraktes som noe av en kones fortelling, da det ikke hjelper deigen å stige. Men det vil forårsake bobler hvis gjæren fortsatt er aktiv, så hvis du spørsmåler om gjær er utløpt eller ikke, er dette en god test.
- Den rette temperaturen for stigende gjær trenger en temperatur mellom 70 F og 80 F for å reprodusere, så hvis kjøkkenet ditt er kaldere enn det, kan du plassere deigen i en tidligere oppvarmet ovn som er slått av. Hvis huset ditt er for varmt, kan en kald ovn være det rette stedet. Bare vær sikker på ikke å utsette deigen til temperaturer under 50 F som det er når gjær går sovende.
- Visse ingredienser sakte stigende - hvis deigen inneholder egg, meieri, fett eller salt, vil den stigende tiden bli redusert. En enkel deig mel og vann vil stige raskere.