Gjær er en single-cell organisme, som krever mat, varme og fuktighet for å trives. Den omdanner sin mat (sukker og stivelse), gjennom gjæring, til karbondioksid og alkohol. Det er karbondioksidet som gjør bakt varer stiger. Det finnes to typer gjær tilgjengelig for salg. En type er Brewer's Yeast, en våt gjær som hovedsakelig brukes i ølproduksjon. Den andre typen er Baker's Yeast, som brukes som leavening agent.
De to typer Baker's gjær er fersk eller komprimert gjær og aktiv tørr gjær.
Fersk eller komprimert gjær
De bør bare kjøpes i mengder som vil bli brukt raskt. Frisk gjær kommer i små firkantede kaker og er forgjengelig. Hvis den ikke brukes med en gang, kan den oppbevares i kjøleskapet opptil 3 dager. En kake med fersk gjær er lik en konvolutt med tørr gjær.
Tørrgjær
Det er den mest praktiske av de to typene. Det er granulert og kommer i små 1/4-unns pakker (ca 2-1 / 4 ts) eller løs i en krukke. Når den er utsatt for luft, skal den oppbevares i kjøleskapet.
Typer av tørt gjær
Det finnes to typer tørt gjær, vanlig og den andre er rask eller rask. Hurtigøkende gjær tar halvparten av tiden for å få brødstige.
Baking med gjær
Gjær brukes i utgangspunktet til å bake brød. I å lage desserter er gjær ikke det mest populære avleiringsmiddelet. Det er ikke så mange oppskrifter som kaller for gjær bortsett fra kanskje julebrød, søte ruller og noen andre.
De tre vanligste merkene av gjær jeg kan finne i butikken min, er Fleischmanns Gjær, Rødstjerne og SAF Perfect Rise Gjær.
Andre Leavening Agents
De vanligste avgangsmidlene i desserter er Baking Soda og Baking Powder. Baking Powder skaper en løsning som gir kullsyre i kombinasjon med varme og væsker.
Baksoda gjør det samme når det kombineres med sure ingredienser som kjernemelk, kakao og honning. Baksoda er i selvoppløserende mel.