Ganache er et fransk ord som brukes til en delikat sjokolade- og kremkombinasjon som brukes til glasur, glasur, fylling, saus og trøfler. Det er veldig enkelt å lage og vil fremkalle stønn av ren nytelse fra alle som spiser din ganache fylte eller dekket kake.
Hva du trenger
- 12 gram bittersøt sjokolade (god kvalitet, hakket fint)
- 1 1/4 kopps tung piskekrem
- Valgfritt: 1 ss rent vaniljeekstrakt
Hvordan å klare det
- Legg den hakkede sjokoladen i en middels rustfritt stålskål.
- Varm piskekremmen i en liten panne over middels høy varme til den bare kommer til å koke. Vær forsiktig så du ikke la det koke over fordi brent krem er veldig vanskelig å skure av ovnselementer!
- Når piskekremet har kokt, hell det sakte over den finhakkede sjokoladen og la den stå i ca 10 minutter.
- Pisk chokoladekremblandingen til den er veldig glatt og det er ingen chokoladebiter igjen.
- Visp i vaniljeekstraktet hvis du bruker. Du kan også bruke appelsin, mandel, kaffe eller andre smaker du ønsker å få riktig smakprofil for ganache.
- La sjokolade ganache avkjøles litt før du heller det sakte over kaken din. Begynn alltid å helle ganachen i midten av kaken og arbeid deg utover. Hvis ganachen blir for tykk til å helles jevnt, legg skålen over lett kokende vann for å lage et viskøst produkt igjen, pass på at du ikke brenner det.
- Hvis du vil ha en fluffier iskrem for prosjektet, kan du også la ganachen avkjøle helt til den er tykk og deretter slå med en håndblander eller visp til den er lett og fluffy. Fargen vil være lettere enn hvis du forlot den alene, så bruk en veldig mørk sjokolade hvis du trenger en mørkere nyanse etter pisking av ganache.
Ganache Tips:
- Hvis du vil bruke ganache for trøfler, kan du bruke mindre krem i forhold til din sjokolade. En frostende konsistens eller ganache du kan hælde, har en til ett forhold mellom sjokolade og krem. Så bruk en til tre fjerdedeler eller en til en halv for trøfler.
- Det er svært få ingredienser i ganache, så bruk ikke jeg nferiorprodukter når du gjør denne delectable fyllingen og glasur. Fin kvalitet sjokolade er et absolutt must, så se etter Callebaut, Lindt & Spugli, Valrhona, Ghirardelli eller Michel Cluizel for en virkelig eksepsjonell tekstur og smak i ditt ferdige produkt. Også, kjøp den ferskeste krem mulige og rene smaksstoff ekstrakter.
- Noen kakedesignere liker å smelte sjokoladen før det helles på kremet, men dette er ikke nødvendig hvis du hugger sjokoladen veldig bra. Ikke mikrobølge sjokoladen, du kan bruke en annen metode fordi marginen for feil ved bruk av mikrobølgeovn for denne oppgaven er ganske liten. Scorched sjokolade er ikke et godt resultat for denne oppskriften!
- Du kan lagre ferdig ganache i kjøleskapet i opptil to uker hvis det er i en lufttett beholder. For å bruke bare la det komme tilbake til romtemperatur og deretter visp eller slå det for glasur eller forsiktig oppvarmet det over et vannbad hvis du ønsker å helle den. Hvis du ender med for mye ganache for prosjektet ditt, kan du lagre overflødig og deretter kaste ut trøfler fra den herdede sjokoladeblandingen for å bruke på et annet dekorasjonsprosjekt.
- Du kan lage ganache ut av halv-søt, melk og hvit sjokolade samt mørk sjokolade. Bare legg til litt mindre krem til den hvite eller melkesjokolade fordi det er mykere til å begynne med. Prøv å hellere halvparten av kremet først og deretter langsomt justere konsistensen etter at du har whisked sjokolade og krem sammen. Du kan også bruke forskjellige smaker for disse andre sjokoladeene, som for eksempel mynte eller rom for melkk sjokolade og banan eller kokosnøtt for hvit sjokolade.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 255 |
| Total mengde fett | 21 g |
| Mettet fett | 13 g |
| Umettet fett | 6 g |
| kolesterol | 29 mg |
| natrium | 12 mg |
| karbohydrater | 14 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 3 g |