Morsausene

De fem morsausene er grunnlaget for alle klassiske sauser

I kulinarisk kunst refererer begrepet "modersaus" til en av fem grunnleggende sauser, som er utgangspunkt for å lage forskjellige sekundære sauser eller "små sauser".

De kalles morsaus, fordi hver enkelt er som hodet til sin egen unike familie av sauser.

En saus er i hovedsak en væske pluss en slags fortykningsmiddel sammen med andre smaksingredienser. Hver av de fem morsausene er laget med en annen væske og et annet fortykningsmiddel - selv om tre av morsausene er tykkere med roux , i hvert tilfelle roux blir kokt i en annen tid for å produsere en lysere eller mørkere farge .

Nedenfor bryter vi ned de fem morsausene og viser eksempler på noen av de små sausene som kan fremstilles fra hver morsaus.