Vacio (uttalt vah-SEE-oh) biff er et ekstremt populært stykke biff i Argentina - ofte tilberedt som asado , det generelle begrepet for en argentinsk grill - og i Frankrike, hvor det kalles bavette , ofte tjent som biff frites .
Vacio biff er også en av favorittklippene for slaktere , på grunn av sin størrelse, som er perfekt for fôring av en stor gruppe, og den eksepsjonelle ømheten og den rike smaken.
Skjæret er en av flankens primære kutt , selv om det ikke er en flankbiff. Den henger under loinen og er polstret av kuens mage, som beskytter biffen med fettlag. Den vacio vanligvis veier mellom fire og fem pounds og kan kuttes i individuelle steker. Men i Argentina er det mer vanlig grillet hele over lav, indirekte varme.
Krydder er ofte minimal - vanligvis bare salt - men biffen serveres med enten en chimichurri saus , som er laget av persille, hvitløk, sitron og olivenolje eller salsa criolla , en enkel saus av løk, tomat og eddik.
Slik lagrer du Vacio biff
Anbefalt matlaging av vakbiffen starter med en innledende sear på alle sider på en veldig varm grill, og deretter flytter du kulen til den ene siden eller slår av alt annet enn ett varmeelement på en elektrisk eller propangrill. Dekk grillen, og la biffkokeren lage sakte, til dens indre temperatur på et øyeblikkelig termometer når 128 til 132 F for middels sjeldne.
La biffen hvile i 10 minutter, og skjær den tynt over kornet.
Bavette biff
Som nevnt ovenfor, er den samme biffkluten kuttet i Frankrike populær i bistroer som bavette biff. Det finnes flere varianter av bavette biff, men bavette d'loyau er biffen som er identisk med vacio. Å lage en bavette biff varierer; Det kan bli grillet eller pan-sauteed i smør.
Biffen skal kuttes i individuelle steker og marineres rett og slett i 1 kopp olivenolje, 1/4 kopp rødvin og 1 teskje tørket timian, og noen ganger hvitløk (1 eller 2 haksmelter hakket) i minst 8 timer.
Til Pan-Sauté Bavette Biff
- Finhakk 1 skalle og sett til side.
- Varm en stor skillet over høy varme, og smelt 3 ss usaltet smør pluss 1 teskje olivenolje.
- Legg stekene i pannen og sauté 1 minutt på hver side. Senk varmen til middels, krydder biffene med Kosher-salt og ferskt pepper, og fortsett å lage biffene 6 til 8 minutter.
- Fjern stekene fra stekepannen og la dem hvile på et skjærebrett. Smelt 2 ekstra spiseskjeer smør i skilleten, og legg deretter til finhakket sjalottene. Saute dem 2 minutter til myknet og begynner å karamellisere.
- Tynn skiver stekene over kornet og skel sjalottene og smør på toppen.