Hva er Sautéeing?

Ordet sauté refererer til en form for tørkekoking som bruker en veldig varm panne og en liten mengde fett for å lage maten veldig raskt. Som andre tørkekremmetoder brenner sautéing matens overflate mens den kokker og utvikler komplekse smaker og aromaer.

Når sautéeing er det viktig å få pannen veldig varmt, legg deretter til fettet (smør eller olje) og la det bli varmt også, før du legger maten på pannen.

Dette varme fettet hjelper til med å belegge maten slik at overflaten blir brun jevnt .

En annen nøkkel er å unngå overbelastning eller overbefolkning av pannen. For å oppnå ønsket bruning av maten må pannen forbli varm hele matlagingsprosessen. For mye mat i pannen sprer varmen, noe som får maten til å dampe eller koke i stedet for sauté.

Til slutt, når du sauté, vil du holde maten i bevegelse. Ordet sauté betyr faktisk "hopp" på fransk. Å kaste eller flippe maten i pannen sørger for at den kokes jevnt, men det hjelper også å holde pannen varm.

Årsaken til at det er viktig å holde maten rundt, er at når en varm ting møter en kulere ting, møtes temperaturen til slutt i midten. Den kjøligere tingen blir varmere mens den varme saken nedkjøles.

Hvordan Sautéeing fungerer

For å illustrere, tenk en panne med grønne bønner å lage mat i den. Bønner på bunnen av pannen, nærmest varmekilden, er fine og varme, mens de på toppen, hvor de er utsatt for luft, er kjøligere.

Og jo lenger de sitter som dette, jo større blir denne forskjellen i temperaturen.

Så langt så bra. Imidlertid vil du til slutt ønske å lage bønner på toppen også. Og når du snu dem, kommer de fra toppen til å komme i kontakt med pannens overflate, og fordi de er kjøligere, senker de faktisk temperaturen på pannen .

Dette fører til det samme problemet som tidligere nevnt, hvor maten slutter å dampe i stedet for å sautéing. Derfor forsøker vi å holde alt i bevegelse mer eller mindre hele tiden.

For å lette dette, har noen sauté panner skrå sider, noe som gjør det lettere å vri de elementene i pannen uten å bla dem over kjøkkenet. Det er imidlertid verdt å merke seg at denne vende- eller kaste-teknikken bare er praktisk med mindre biter av mat, spesielt grønnsaker.

Så for steker, større kutt av fjærfe, fiskfileter og så videre, er det mer sannsynlig å benytte en teknikk som kalles stekepanne i stedet for sautéing - selv om parabolen faktisk kalles sautéed sole eller hva som helst. For en demonstrasjon, her er en video om hvordan å sauté grønnsaker.

Forresten, når du sauté hjemme, trenger du ikke å kaste maten rundt i pannen. Hvis du aldri har gjort det før, vil du ikke ende opp med mat over gulvet, eller barna eller kjæledyrene dine. Det er greit å bruke en treskje eller varmebestandig spatel for å flytte maten rundt. Men hvis du vil øve din kaste, bruk en kul panne med noen tørre bønner i den.

Pan-Frying Vs. sauteeing

Hva er stekepanne? Det er mye som sautéeing, men med noen få viktige forskjeller.

Foruten det faktum at det ikke er kastet, bruker pannen med litt mer fett og litt lavere temperaturer enn sautéing. Dette gjør det til en god metode for matlaging av større kjøttstykker som ikke har tid til å lage mat gjennom fordi med sautéeing, er maten ikke i pannen i svært lang tid.

Av den grunn blir større kjøttstykker ofte ferdig i ovnen etter at overflaten er kokt i ønsket grad.

Se også: Slik rører du