Meaty kalvekjøttene blir smeltende øm, når de blir brakede sakte i vin og grønnsaker. Pluss de holder hver en delectable mugg i hulbenet. Server sjankene over smørdeggnudler eller fettuccine, og vær sikker på at du inkluderer en liten skje for å skure ut margen. Dette er komfortmat på sitt beste!
Hva du trenger
- 4 kjøttfulle, 2 til 3 tommer tykke biter av kalvekjøtt (12 til 14 gram hver)
- 1/4 kopp ubleget allsidig mel
- 2 ss smør
- 2 ss olivenolje
- 1 kopp finhakkede løk
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1 1/2 kopper tørr rød eller hvitvin
- 1/2 ts salt
- 1/2 ts ferskjord pepper
- 1/2 ts tørket timian
- 1/4 ts tørket rosmarin
- Friske rosmarinteger, til garnering (valgfritt)
- Gremolata (valgfritt)
- 2 ss hakket fersk persille
- 1 ss fersk revet sitronskall
- 1 ts hakket fersk hvitløk
Hvordan å klare det
1. Forvarm ovnen til 325 ° F.2. Hvis det ikke allerede er gjort av slakter, knytt en enkelt streng av kjøkkengarn rundt kjøttet for å holde den til beinet under tilberedningen. Coat skinnene med melet og rist av overflødig.
3. I en tung nederst nederlandsk ovn eller gryte (med et lokk) som er stor nok til å holde kjøtt i ett lag, varme smør og olje over middels varme. Bryn shanks på topper og bunner i 3 til 4 minutter på hver side. Fjern skaftene til en tallerken.
4. Legg løk og hvitløk i gryten og kok i 4 til 5 minutter, rør ofte, eller til løk er mykgjort. Legg til vin, salt, pepper, timian og rosmarin. Ta en mild kok, skrap opp brune biter på bunnen av gryten.
5. Fjern fra varmen og ordne kjøttet i et enkelt lag, kutt opp, i gryten. Skje litt av væsken over toppen av kjøttet. Deksel (hvis lokket ikke dekker godt, dekke først med folie, deretter med lokk) og bake i 2 timer, eller til kjøttet er veldig ømt.
6. Gjør gremolata mens kyllingene er tilberedt. Bland persille, sitronskall og hvitløk i en liten bolle.
7. Fjern potten fra ovnen og løft forsiktig opp kyllingene fra kokevæsken til serveringsfat. Skum og kast fettet fra væsken, og skyll deretter kokevæsken rundt skaftene.
8. Stryk gremolataene over shanks. Sett inn rosmarintårer i marm på hver skaft hvis ønskelig, og server.
Oppskrift Notater
• De braised kalvekjøttene kan kjøles i deres saus over natten. Tørk opp og oppvarm i en 350 ° ovn i 30 minutter, eller til den er oppvarmet.• Gryten du bruker til braising, skal være et materiale som vil utføre varme jevnt og effektivt for å forhindre brann. En emaljert støpejernskrukke med et tettsittende deksel er et godt valg.
• Dekk potten med et stykke vokspapir eller pergamentpapir før du setter lokket på plass. Dette vil redusere hodet i potten og vil bidra til å konsentrere smaken av sausen.