Gremolata er en krydder laget av finhakket persille, hvitløk og sitronskall. Det er flott fordi det gir lysstyrke og aromater til retter som braised kjøtt som ellers kan være litt tung eller en-notat.
Det serveres tradisjonelt med kalvekjøtt, spesielt den klassiske braised kalvekjøttskålen osso buco , men det vil også gå bra med lam, og det er et utmerket akkompagnement til fisk og sjømat.
Med tillegg av en gløgg med god olivenolje er det også en fantastisk marinade. Alternativt, med olivenolje og et sprut av smaksatt eddik, har du en nydelig og forfriskende salatdressing.
Persille og hvitløk må hakket ganske fint, og alt dette hakkingen kan være en oppgave. Du kan bli fristet til å kaste alle ingrediensene i en matprosessor og kalle det en dag, men det ville ikke være en god ide. For en ting, hvis du noen gang har prøvd å hogge persille i en matprosessor, vet du at i stedet for å kutte den, blir den persille i et vått, stramt rot. For en annen ting revner matprosessoren opp hvitløk, noe som fører til at man slipper ut svovelbaserte forbindelser som gir sterk varme og en bitter smak.
En god måte å hakse hvitløk, i stedet for å bruke en kniv, er å skrelle nellikene og så mash dem med tannene på en gaffel. Først må du blande dem på en måte, og snu gaffelen 90 grader og bland den andre veien.
Du vil merke at gremolata er mye som pesto, og akkurat som det er variasjoner av pesto , kan du bli kreativ med gremolata også. Prøv å erstatte forskjellige grønnsaker for persille, som basilikum, koriander, mynte eller spinat. Noen hakkede skalser, jordnøtter, eller fersk pepperrot kan sparke den på forskjellige måter.
Hva du trenger
- 1 ha italiensk (flatblader) persille
- 1 fedd hvitløk, skrelt
- 1 sitron
- Kosher Salt og ferskt malt svart pepper, å smake
Hvordan å klare det
- Vask og grundig tørk persille.
- Fjern bladene og finhakket til du har ca. 2 ss.
- Finhakkes hvitløk.
- Bruk en sitron zester for å fjerne ca 1 teskje sitronskall.
- Kombiner alle ingrediensene i en bolle og krydret med Kosher salt og sort pepper. Du kan pound ingrediensene sammen med en dødelig og pestle eller bare bruke baksiden av en skje eller bunnen av et glass.
Gjør ca 3 ss, eller nok til å garnere 6 porsjoner fisk eller kalvekjøtt.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 39 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 57 mg |
| karbohydrater | 9 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 2 g |