Denne hvite balsamiske vinaigretteen er enkel nok til å lage to eller tre ganger i uka, og den unike smaken av den hvite balsamicoeddiken sikrer at smakløkene dine alltid vil ha noe å se frem til, selv om du har det hver dag .
Du er sikkert kjent med den mørkfarget, fruktige og tart-søte balsamicoeddiken . Den er laget av et søtt utvalg av hvite druer kjent som Trebbiano druer, som stammer fra Italia. Først blir de presset, og den resulterende saften smelter sakte til sirupaktig, i hvilken tid den også utvikler sin mørke farge som sukkerne karamelliserer. Denne søte, mørke sirupen blir deretter gjæret og alderen i fat i minst 12 år.
En viktig del av aldringsprosessen er fordamping - ettersom vannet fordamper, er eddikens smak konsentrert. Hvert år overføres eddik til mindre og mindre fat, laget av forskjellige skoger, som hver bidrar til sin unike smak og farge egenskaper.
Men hva er hvit balsamisk?
Hvit balsamico er gjort på samme måte, bortsett fra at den ikke er karamellisert, og i stedet for tønner, er den alderen i rustfritt stålfat. Den resulterende eddik er en nydelig gylden farge, og mens den mangler kompleksiteten av tradisjonell balsamicoeddik, er den ganske søtere og mer smakfull enn vanlig hvitvineddik.
Den gyldne nyansen er en del av det som gjør hvitt balsamico så tiltalende. Like deilig som tradisjonell balsamico er, fungerer en mørk farget vinaigrette ikke i alle situasjoner.
En påminnelse, som alltid, når du lager en vinaigrette , at det er best om ingrediensene dine er ved romtemperatur - både fordi kalde temperaturer hemmer dannelsen av en emulsjon , og også fordi smakerne blandes bedre ved romtemperatur.
For øvrig spesifiserer instruksjonene nedenfor at de tørker ingrediensene sammen i en glassskål, og årsaken til bruk av glass er at syrene i eddik og sitronsaft kan reagere med aluminium, noe som gir metallsmak på dressingen. Du kan bruke rustfritt stål, men det er enklest å holde fast med glass fordi det er tenkelig at du kan forveksle aluminium for rustfritt stål, glass er åpenbart glass.
Du kan også bare hoppe over vispingen og bare kombinere ingrediensene i en glassburk, stram lokket og rist kraftig i ca. 30 sekunder. Denne metoden har den ekstra fordel at du kan blande og lagre dressingen i samme fartøy. Det gir deg også en måte å gjenbruke de glassene som ser ut til å samle seg så raskt.
Hva du trenger
- 3/4 kopp ekstra jomfruolje
- 1/4 kopp hvit balsamicoeddik
- 1 ss. honning
- 1 ss. sitronsaft (om en generøs klemme fra en frisk sitron)
- Kosher salt og ferskt svart pepper, å smake
Hvordan å klare det
- Kombiner eddik og sitronsaft i en glassskål.
- Sakte visp i oljen til helt kombinert.
- Visp i honningen.
- Smak med Kosher-salt og ferskt pepper.
- La stå ved romtemperatur i 30 minutter for å la smakene meldes. Gi dressingen en god visp umiddelbart før du serverer.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 389 |
| Total mengde fett | 41 g |
| Mettet fett | 6 g |
| Umettet fett | 30 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 79 mg |
| karbohydrater | 7 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |