Definisjon, hvordan kokekrem fungerer, og når den brukes.
Baking soda er en av de mest brukte sukkene i bakevarer. Denne enkle kjemiske forbindelsen, også kjent som natriumbikarbonat, finnes i krystallinsk form i naturen, men er malt til et fint pulver til bruk i matlaging.
Hvordan virker bakervarer?
Baking soda er en alkalisk forbindelse som, når kombinert med en syre, vil produsere karbondioksid gass. De små boblene av karbondioksidgass blir fanget i batter, noe som fører til at den blåses opp eller stiger.
Vanlige syrer pleide å forårsake denne reaksjonen inkluderer eddik, sitronsaft, kjernemelk , yoghurt og fløte av tartar.
Baking soda vil også produsere gass ved dekomponering forårsaket av varme. Ingen syre er nødvendig for at denne reaksjonen skal skje, kun eksponering for temperaturer over 80 grader Celsius (176 grader Fahrenheit).
Når brukes Baksoda?
Baking soda brukes til å surde mange " raske brød " som pannekaker, muffins, kaker og stekt mat . Disse batterene er ikke sterke nok til å holde form i lengden av tiden det tar for gjær å skape gass. Fordi kakerlakk produserer gass raskt, er det ikke nødvendig å la smeten stige i lange perioder som med gjærbrød . Når batteren er utsatt for varme, blir den ristet og ekspansjonen som følge av gassboblene er satt på plass.
Hvis en smør som inneholder bakervarer, blir sittende ved romtemperatur, vil den begynne å stige sakte og bli litt fluff som syrer og baser reagerer i smeten.
Den andre, mer dramatiske veksten skjer i ovnen når batteren er utsatt for varme. Varme akselererer syrebase-reaksjonen, og forårsaker nedbrytning av natron, som begge produserer avgassgassen. Lekkasjevirkningen av natron er ofte så rask at den kan observeres i sanntid.
Slik forteller Baking soda er fersk
Fordi natroner kan dekomponere over tid, kan det hende du vil teste styrken på natronen din. For å teste opp natron, legg bare en klype natron til en liten mengde eddik i en bolle. Hvis den skummer kraftig, er kokepulveret fortsatt aktiv. Denne reaksjonen kan skape mye skum, så vær sikker på å gjøre dette over en vask.
Baking Soda vs Baking Powder
Mens natron er strengt en alkalisk forbindelse, er bakepulver natriumbikarbonat allerede kombinert med en syre. Syreforbindelsen i bakepulver er i form av et salt, hvilket betyr at det ikke vil reagere med basen til en væske er tilsatt. Baking soda er god å bruke i oppskrifter som inkluderer andre sure ingredienser. Hvis en oppskrift ikke inneholder nok syrer, bruker bakepulver det hensiktsmessig da det inneholder sin egen syre. Bruk av natron i alkaliske oppskrifter kan også gi en bitter smak fordi det ikke er nok syre for å nøytralisere det alkaliske natriumbikarbonatet.
Mange oppskrifter kaller både bakervarer og bakepulver for å gi maksimal leavening , men forholdet vil avhenge av den relative surheten til de andre ingrediensene.
Andre bruksområder for Baking Soda
Baking soda er kjent for sin evne til å absorbere lukt.
Av denne grunn blir bakervarer ofte plassert i kjøleskap, frysere og andre lukkede rom for å absorbere feilaktig lukt. Baking soda er også en begunstiget rengjøringsmiddel på grunn av sin granulære tekstur, som hjelpemidler skrubbe og sin alkaliske pH som kan oppløse noen innskudd og oppbygging.