Beskrivelse, bruk, lagring og hvor å kjøpe creme fraiche.
Crème fraiche er et dyrket melkeprodukt som ligner på surkrem, men med høyere fettinnhold, noe som gir den en kremere smak og munnfølelse. Crème fraiche har et smørfettinnhold på ca 28%, mens rømme inneholder mellom 18-20% smørfett.
Crème fraich bruker bakterier til å produsere melkesyre fra laktose, noe som gir sin karakteristiske sure smak og øker viskositeten. Smaken av creme fraiche vil variere avhengig av de spesielle bakteriene som brukes til å dyrke kremet, så vel som hvor lang tid kremet ble dyrket, og mengden smørfett i kremet.
Selv om crème fraiche har blitt brukt i europeiske land som Frankrike, Belgia og Nederland i århundrer, har den nylig gjort sin vei over Atlanterhavet og blir stadig mer populær i USA.
Hvordan er Crème Fraiche laget?
Historisk ble creme fraiche produsert ved ganske enkelt å la frisk krem sitte ute i midten av dagen, noe som tillot naturlig forekommende bakterier å sprede, syrne og tykkere kremet. De fleste krem i dag er pasteurisert for å eliminere de naturlige bakteriene av hensyn til mattrygghet. Etter pasteurisering blir en bestemt stamme eller kombinasjon av stammer av sikre bakterier gjeninnført til krem og tillatt å dyrke.
Crème fraiche kan gjøres hjemme med noen ingredienser og litt tid. Bare å kombinere tung krem med en bakteriestarter, som kjernemelk eller yoghurt, og la blandingen sitte på et varmt sted i 12 til 24 timer, vil produsere crème fraiche.
Hvordan brukes Crème Fraiche?
Crème fraiche brukes på samme måte som rømme, men på grunn av det høye fettinnholdet, passer det ganske bra med både søte og salte retter. Crème fraiche er ofte skje over fersk frukt, pannekaker, vafler, parfaits, paier eller cobblers. Crème fraiche kan også røres i supper og sauser for å gi en kremaktig, fin finish.
Hvor kan man kjøpe Crème Fraiche
På grunn av sin økende popularitet, kan crème fraiche finnes i mange dagligvarebutikker i USA. Hvis det ikke er tilgjengelig i din lokale dagligvarehandel, bør du vurdere å sjekke med spesialprodukter eller importere kjøpmenn. På grunn av crème fraiche er europeiske røtter, er det særlig sannsynlig å bli båret av europeiske kjøpmenn. Lokale bønder eller creameries kan lage sin egen spesialitet crème fraiche, så sørg for å sjekke bønder markeder.
Hvordan lagre Crème Fraiche
Crème fraiche bør holdes kjølt ved temperaturer under 40 grader Fahrenheit, selv om den ikke skal fryses. Når du gjør crème fraiche hjemme, bør den kjøles raskt etter at ønsket surhetsgrad og tykkelse er oppnådd. Crème fraiche bør brukes innen syv til ti dager etter åpning av en butikk kjøpt container eller sju til ti dager fra da den ble dyrket hjemme.