Hva er karneemælk?

Mange mennesker arbeider under misforståelsen om at kjernemelk er i utgangspunktet en buttery, høymette melk. Dette kunne ikke være lenger fra sannheten. Ikke bare er det ikke smør i seg selv i kjernemelk, men det er faktisk lavere i fett enn søtmælk. "Smør" i ordet kjernemelk er ikke en referanse til smørheten, men heller en forklaring på hvor denne allsidige gjærede drikkevaren kommer fra.

Origins of Buttermilk

Gammeldags hjemmelaget kjernemelk er den litt sure, gjenværende væsken som forblir etter at smør er churned.

Det er vanligvis flekked med små flekker av søt, kremaktig smør som ikke gjorde det helt til toppen for å bli skummet. Væsken blir igjen å gjære over natten, som omdanner melkesukkerne til melkesyre. Mjólkelsyren er det som gjør kjærnemelk så ønskelig for baking, og hva gir det en smakfull smak.

Smaken av karneemælk

Smaken av kjernemelk minner om yoghurt og de fleste foretrekker det godt kjølt . Du vil finne det å være litt tykkere i tekstur enn vanlig melk, men ikke så tung som krem. Det tar 1 liter melk for å gi 1/2 pint ekte kjernemelk.

Kommersielt gjort karneemelk

I dag er mest kjernemelk laget av en industriell prosess som har lite å gjøre med å lage smør. Først tilsettes en bakteriekultur til pasteurisert søt helmelk eller, mer vanlig, skummet eller ikke-feit melk. Flekker av smør kan eller ikke bli lagt til i tillegg. Etter tilsetningen av bakteriene, blir melken igjen å gjære i 12 til 14 timer ved lav temperatur (optimal 69 F).

Salt, stabilisatorer og sukker kan også tilsettes til kjernemelk. Behandlet på denne måten, er det vanligvis merket dyrket kjernemelk .

Bruk av karneemælk

Karnemelk ble verdsatt av eldre generasjoner for sin smakfulle smak og bemerkelsesverdige egenskaper i baking. Når det er parret med natron, som det er i oppskrifter som kjernemelk pannekaker og kjernemelkekjeks , reagerer kjærnemelkens melkesyre kraftig, noe som gir en god økning og enestående smuling.

I tillegg kan melkesyren brukes til å ømme kjøtt, som det ofte blir påkalt å gjøre i stekte kyllingrecept .

Kjerememelk og fordøyelsessykdom

Karnemelk gjort den gammeldags måten er en rik kilde til probiotika. Som yoghurt eller kefir , kjernemelk som inneholder aktive kulturer, kan det introduseres eller gjeninnsettes tarmflora som kan ha gått tapt på grunn av antibiotikabehandlinger. Disse bakteriene øker fordøyelsen, hjelper næring og bekjemper fordøyelsesproblemer fra flatulens til Crohns sykdom. De som lider av fordøyelsesbesvær eller refluks kan finne ut at rike kjernemelk beroliger en betent esophagus. Pass på at kjernemelk inneholder levende kulturer; Pasteurisert kjernemelk vil ha drept av bakteriene etter at de produserte alt den tangy syre.