Escarole

Escarole er en grønn grønnsak og medlem av cikoriafamilien , sammen med frisée , endiv og belgisk endiv. Noen ganger kalt bredbladet endiv, har escarole brede, krøllete grønne blader og en litt bitter smak . Det kan spises rå, grillet, sautéed eller tilberedt i retter.

Escarole er mindre bitter enn andre chicories, og bitterhetsnivået varierer over hele hodet, med de indre, lysere fargerne blader som er mindre bitter enn de ytre, mørkere grønne bladene.

De indre bladene kan være mer egnet til salater, ved hjelp av de ytre blader for kokte retter.

Escarole ernæring

Escarole gir flere vitaminer og mineraler på vekt enn vanlig isbergsalat. Escarole er lavt i kalorier og høy i vitamin A, fiber, kalsium, jern og vitamin C. En servering på 1/6 av et middels hode (ca 86 gram) har 15 kalorier, 3 g karbohydrater (all fiber), 1 g protein, og gir 35 prosent av RDA av vitamin A, 10 prosent vitamin C, 4 prosent kalsium og jern.

Sammenlignet med isbergsalat har escarole to til tre ganger mer av hver av næringsstoffene i samme vekt og gir mye mer vitamin A og fiber enn radicchio.

Å legge til escarole til suppe vil legge til fiber så vel som de andre næringsstoffene, i tillegg til å gi litt farge når du bruker mørkegrønne bladene.

Hvordan brukes Escarole?

I tillegg til å bli servert i grønne salater, blir escarole ofte sautéed eller braised på samme måte som collard greener .

Det er ofte inkludert i pasta- og suppeoppskrifter, spesielt i italiensk mat. Escarole og bønner er en populær oppskrift laget med hvite bønner og noen ganger med bacon eller skinke.

For en salat er de indre, lysere fargete bladene et godt valg. Riv dem i små stykker for å bruke i en grønn salat med en vinaigrette.

Smaken er mye som radicchio. Det passer godt med frukt i salater, samt ost, inkludert sterkt smaksatt ost som blå ost og geitost.

I suppe, er escarole kuttet i strimler og lagt til suppen. Ytre bladene kan være seige, med mindre de er kokte, så dette er en god bruk for dem. De vil gi farge, fiber og ernæring for suppen. Ofte er escarole brukt i supper med garbanzo bønner.

Grillet escarole er en hyggelig måte å forberede den på for å tjene som et oppvaskmiddel. Et hode kan kuttes i halvparten, børstet med olje, krydret med salt og pepper, og grillet eller broiled til det er brunet og visnet. Det kan serveres med en vinaigrette og revet ost på toppen.

Lette Braised Escarole med sitron og sjaløtter : Dette ville være en nydelig sidefarge med fisk, sjømat eller vegetariske entrees.

Erstatning for Escarole

Hvis en oppskrift krever escarole, men du har ikke noe nyttig, kan du erstatte radicchio, spinat eller arugula. Andre medlemmer av cikoria familien kan bli erstattet, for eksempel krøllete endiv, Du kan også vurdere sennep greener og borage.

Uttale: ESS-ka-roll

Også kjent som:

• Bredbladet endiv
• Bayerske endiv
• Batavian endiv
• Scarole