Denne glasyren er søt, salte og svakt urte fra ouzo. Ikke vær redd ved bruk av asiatisk fiskesaus - det er mye som fiskesausen som de gamle romerne brukte, som var forløperen til Worcestershire-sausen.
Hvis du ikke har hvit havabbor, bruk store reker eller en annen fast fisk som kveite , stein, hai, marlin, tilefish eller - hvis du finner det - chilensk havbunn fra New Zealand eller Stillehavet sverdfisk.
Hva du trenger
- 1-2 pounds fisk (steker kuttet)
- Garnér: salt (Kosher)
- 1 kopp mel (for støv)
- 1 ss hvitløkspulver
- 1/4 kopp olivenolje
- 4 ss fiskesaus (asiatisk eller 2 ss Worcestershire saus)
- 2 ss olivenolje (tilsatt separat fra annen olje)
- 2 ss honning
- 2 ss ouzo (eller annen anis-flavored likør)
- 1 ss
- oregano (hakket, frisk)
- Garnér: svart pepper (nymalt)
Hvordan å klare det
- Skjær fiskbiffen i store terninger på ca 1 1/2 tommer over. Sprink kosher salt på dem.
- Bland de 2 ss olivenolje, honning og fiskesaus sammen ved å viske kraftig i et minutt eller så.
- Bland hvitløkspulveret inn med melet.
- Varm en stor stekepanne over høy varme i et minutt eller to. Legg til de fleste - men ikke alle - av 1/4 kopp olje. Begynn med litt mer enn halvparten. Vri varmen ned til middels høy og la den varme opp i 2 minutter.
- Dust fisken med det krydret melet, rist av overflødig og sår i oljen. La minst 2 av de fire sidene av fisken kuber sear til en gylden brun. Du kan også bare kaste de andre kantene i varmen ved å holde de brune sidene med tang og trykke de ukokte sidene på den varme oljen i noen sekunder.
Det kan hende du må lage fisken i batchene hvis pannen er for liten. Sett den ferdige fisken som du gjør resten. Legg til mer av den reserverte olivenoljen hvis du trenger det. - Fjern fisken i et papirhåndkle og la avløp.
- Hell i ouzo og skrap av brune biter med en treskje. Tilsett blanding av honning-fisk-saus-olivenolje og bland alt godt. La dette koka ned til hele overflaten av pannen er en masse bobler. Slå av varmen.
- Tilsett fisken tilbake i pannen og pels med sausen.
- Serveres over ris garnert med oregano og sort pepper.
Å drikke, velg en sterk hvitvin for å kutte gjennom glansens søthet. Gode valg ville være en gresk Assyrtiko, en Pinot Grigio, en Chenin Blanc eller en Sauvignon Blanc.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1062 |
| Total mengde fett | 77 g |
| Mettet fett | 23 g |
| Umettet fett | 36 g |
| kolesterol | 178 mg |
| natrium | 559 mg |
| karbohydrater | 27 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 67 g |