En tradisjonell favoritt som er kjent over hele verden, greske kylling eller Kota Riganati, inneholder de typiske greske smaker av olivenolje, sitron, hvitløk og oregano. Det bør ikke være noen målinger for oregano, salt, pepper og hvitløkspulver i en tradisjonell versjon av denne oppskriften - det er fordi en erfaren gresk kokk bare ville legge dem ved syn, lukt og instinkt. Hvis du ikke er komfortabel med å jobbe på denne måten, start med en spiseskje oregano, en spiseskje eller to av salt og en teskje pepper og hvitløkspulver. Lukt parabolen - hvis det virker for mild, legg litt mer.
De fleste oregano på supermarkedhyllene er middelhavs oregano. Du vil være sikker på å bruke denne sorten - eller enda bedre, spesielt den greske variasjonen - og ikke meksikansk oregano, som har noen notater av lakris og sitrus. Gresk oregano har en jordisk og smakfull tone til den og vil gjøre denne parabolen virkelig autentisk.
Hva du trenger
- 4 kg. kylling (hel frityrkutte kuttet opp eller stykker, bein i)
- 1/2 kopp olivenolje
- 8 ss sitron juice (juice av 4 sitroner, pluss mer for servering hvis ønskelig)
- 1 ss tørket oregano (eller smake)
- 1 ss salt (eller smake)
- 1 teskje pepper (eller smake)
- 1 ts hvitløkspulver (eller smake)
- 6 til 8 ss. smør (eller smør erstatning)
- 1/2 kopp vann
Hvordan å klare det
- Forvarm ovnen til 350 F.
- Etter vask og patting kylling, tørk med papirhåndklær, legg biter på huden i en stor, ikke-reaktiv bakepanne. ( s tainless stål er best).
- Drikk kyllingen med olivenoljen og sitronsaften.
- Svært krydret med oregano, salt og pepper og drykk moderat med hvitløkspulver.
- Plasser en liten smørbit (om en spiseskje) eller smør erstatning på hvert stykke kylling.
- Legg til ca 1/2 kopp vann til bunnen av pannen. Bake i 20 minutter.
- Smør kyllingstykkene over og bitt rikelig med panjuicer. Bake ytterligere 20 minutter.
- Fjern panna fra ovn og bytt ovnsvarmeinnstilling til brøll. Flytt stekeovnen til øvre tredjedel av ovnen.
- Baste kylling igjen og broil huden siden ned til kyllingen er lett brunet, ca 5 til 7 minutter.
- Fjern pannen fra ovnen. Tørk forsiktig av juice og reserver i en varmesikker kopp eller bolle. Fettet vil skille seg fra panjuice og kan kastes.
- Vend kyllingbitene igjen (hudsiden oppover) og brøt ytterligere 5 til 7 minutter til kyllingen er pent gyldenbrun. Vær forsiktig så du ikke brenner.
- Overfør kylling til en tallerken og drizzle med de-fett pan juice. Klem ekstra sitronsaft over kylling hvis ønskelig.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 998 |
| Total mengde fett | 72 g |
| Mettet fett | 22 g |
| Umettet fett | 33 g |
| kolesterol | 289 mg |
| natrium | 1,404 mg |
| karbohydrater | 5 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 80 g |