Selvfølgelig er semolina det mest brukte kornet til å lage couscous, men mange marokkanske familier roterer andre korn som hele hvete, hirse og byg i sine couscous-retter. Selv om kornene alle får lignende behandling når det gjelder matlaging og servering, er det små variasjoner når det gjelder hvor mye vann de absorberer og hvor mange ganger de kan trenge å bli dampet for å bli øm.
Her fokuserer vi på metoden som brukes til damp bygg grits ( belboula ). Hvis du allerede er kjent med å steke semolina couscous, vil du synes det er mye av det samme - bygen vil bli dampet flere ganger i en couscoussier og tjent som en seng for en smakfull stew.
Legg merke til at byg couscous vil føles noe tyngre og tettere enn semolina couscous.
Vanskelighetsgrad: Lett
Tid kreves: To timer
Dette er hvordan
Velg en oppskrift og prep ingrediensene. Byg couscous er spesielt deilig med storslått kjøtt og grønnsakskombinasjoner som couscous med syv grønnsaker eller couscous med gulrøtter, gresskar og kikærter.
Planlegg å lagre kjøtt og grønnsaker samtidig med at du har stampet. Bruk en likevekt korncouscous (stor bygggris) for mengden couscous som kreves i oppskriften.
Bli kjent med metoden som brukes til å dampe couscous i en couscoussier . Du gjør det samme med byget.
Vær imidlertid oppmerksom på at byg vil trenge å absorbere mer vann enn semolina couscous under dampingen. Du vil blande i omtrent to liter vann per kilo bygg under dampingen. Juster disse tiltakene for oppskriften tilsvarende.
Første damping av bygcouscous
I en eller meget stor bolle, bland 1 kg tørr bygcouscous med 1/4 kopp vegetabilsk olje eller olivenolje, bruk hendene til å kaste bygget og jevnt distribuere oljen.
Deretter blandes i to kopper med vann, kaster bygget med hendene og riper ut noen baller som klumper sammen. La byget hvile og absorbere vannet i ti minutter, deretter overføre det til dampkammeret, sett på toppen av couscoussier, og tett fugen. La bygget dampe i ca 15 minutter, timing fra når dampen stiger fra couscousen.
Andre damping av bygcouscousen
Vri den dampede bygget tilbake i bollen, og bryt den fra hverandre. Bland i ytterligere to kopper med vann og to ts salt, igjen kaste couscous med hendene og gni ut noen baller som danner. La bygget hvile og absorbere vannet i ti minutter, og sett deretter tilbake i dampbåten. Steam for en annen gang i ca 15 minutter, timing fra når dampen stiger fra couscousen.
Tredje damping av bygcouscousen
Etter at den andre dampingen har fullført, snu bygget tilbake i bollen og ta den fra hverandre. Bland i to kopper vann og la couscousen hvile og absorbere vannet i ti minutter.
Etter at bygen har tørket litt, blandes i to andre kopper med vann. Igjen, la bygen hvile i noen minutter, slik at det har tid til å absorbere vannet. På dette tidspunktet bør bygget teste al dente og føles litt tungt.
Steam byg for tredje gang, timing damping å falle sammen med når kjøtt og grønnsaker vil være klar til å tjene.
Servering av bygcouscous
Slå ut dampet byg couscous og kaste i 2 ss smør (bruk noen smen hvis du foretrekker) og et par panneskjeer med kjøttkraft. Ordne couscousen i en haug i gsaa eller på en stor tallerken. Ordne kjøttet i midten og grønnsakene på toppen og rundt. Hell mer kjøttkraft over alt og server umiddelbart.
Hva trenger du
- Byg couscous eller stor bygg grits
- Couscous
- Ingredienser for oppskrift av ditt valg
- vann
- salt
- olje
- smør