Dette er en enestående oppskrift på klassisk Casablanca-stil couscous med syv grønnsaker. Steamed couscous er stablet høyt med stewed kjøtt og grønnsaker - veldig deilig! Slip kjøttet til en vegetarisk couscous.
Det har blitt stadig mer populært de siste årene å garnere denne parabolen med en sjenerøs topping av tfaya , en karamellisert løk og rosinblanding som også kan pryder couscous alt på egen hånd.
Lær hvordan du stek couscous hvis du aldri har brukt en couscoussier. Hvis kokekylling fungerer, fungerer en organisk, frittgående fugl best på grunn av den lange koketiden.
Vari grønnsakene til dine familie preferanser, men prøv å inkludere det fulle utvalget for å oppnå en autentisk flavored saus. Populære tillegg er oppført som valgfrie ingredienser
Krememelk eller Saycouk tilbys tradisjonelt etterpå.
Hva du trenger
- 1 kg tørr couscous (ikke øyeblikkelig)
- 1/4 kopp vegetabilsk olje
- -------------------------------------------------- ----------------
- 1 kg lamm eller biff, kuttet i store biter på beinet (eller 1 hel kylling)
- 1 stor løk, grovhakket
- 3 tomater, skrællet og grovhakket
- 1/4 kopp vegetabilsk olje
- 1 1/2 ss salt
- 1 ss pepper
- 2 teskje ingefær
- 1 ts gurkemeie, eller 1/4 ts Marokkansk gul fargestoff
- 1 håndfull persille og cilantro kvist, bundet inn i en bukett
- -------------------------------------------------- ----------------
- 1/2 av en liten kål, kuttet i 2 eller 3 seksjoner
- 3 eller 4 ropetter, skrelt og halvert
- 10 gulrøtter, skrelt og halvert
- 1 eller 2 tomater, skrelt og kvartet
- 1 eller 2 små løk, hele eller halvert
- 1 liten ekorneskall, kvartet (eller en liten del av gresskar, kuttet i 3 "biter)
- 4 eller 5 små courgetter (lang eller 8-ball rund), ender fjernet og halvert
- 2 eller 3 små søte poteter, skrelt og halvert (valgfritt)
- 1/4 kopp tørre kikærter, gjennomvåt over natten (valgfritt)
- 1/2 kopp friske fava bønner (valgfritt)
- 1 eller 2 jalapeño eller chili peppers (valgfritt) *
- -------------------------------------------------- ----------------
- 2 ss smør (for couscous)
- 1 ss salt (for couscous)
Hvordan å klare det
Merk: En frittgående kylling ( djaj beldi ) krever samme tilberedningstid og fremgangsmåte som angitt nedenfor for biff eller lam. Hvis du bruker en vanlig fabrikkoppdret kylling, fjern den fra potten når den er fullstendig kokt og sett til side. Returner det til potten for å gjenoppvarme i noen minutter rett før servering.
- Bland kjøtt, løk, tomater, olje og krydder i bunnen av en couscoussier. Kok avdekket over middels til middels høy varme, rør av og til, i ca. 15 minutter, eller til kjøttet er brunet og løk og tomater har dannet en tykk saus.
- Tilsett 2 1/2 liter (ca 2 1/2 quarts) vann, persille / cilantro bukett og kikærter. Cover, og kok opp over høy varme. Reduser varmen til medium, og kok raskt i 25 til 30 minutter. (Merk: Hvis du unnlater både kjøtt og kikærter, er det ikke nødvendig å simre for en stund før du går videre til neste trinn.)
Første damping av couscousen
Se bildet veiledning Hvordan Steam Couscous Hvis du aldri har brukt en couscouser før.
Mens kjøttet er matlaging, få couscous klar for sin første damping. Olj dampbåtkurven og sett den til side. Tøm den tørre couscousen i en meget stor bolle, og arbeid i 1/4 kopp vegetabilsk olje med hendene, kaste couscousen og gni den mellom palmer. (Dette vil forhindre couscouskornene i å klemme sammen.) Deretter skal du arbeide i 1 kopp vann på samme måte, ved å bruke hendene for jevnt å fordele væsken i couscousen. Overfør couscousen til den oljede damperkurven.
Tilsett kålen i buljongen, og plasser dampkarmen på toppen. Når du ser dampen stiger fra couscousen, damp couscousen i 15 minutter.
Merk: Hvis du ser damp som kommer fra kurven og couscouseneren, må du forsegle skjøten. Du kan gjøre dette på flere måter:
- vikle og bind et langt stykke fuktig klut over leddet, eller
- Tett en lang stykke kjøkkenplastfilm om skjøten, eller
- vikle og drap et langt stykke kjøkkenplastfilm på felgen på couscoussier, og legg deretter kurven på toppen (dette er min foretrukne metode)
Når couscousen har dampet i 15 minutter, tøm den tilbake i din store bolle og ta den fra hverandre.
Andre damping av couscousen
Når couscousen er avkjølt nok til å håndtere, jobber du gradvis i 2 kopper vann og 1 ss salt med hendene. På nytt, kast couscousen og gni den mellom håndflatene dine for å bryte opp noen baller eller klumper. Overfør couscousen tilbake i dampbåten, pass på å ikke pakke eller komprimere couscousen.
Legg til rognene, tomater, løk, gulrøtter og fava bønner (hvis du bruker) til potten. Legg dampboden på toppen av couscousseren, og damp couscousen en gang til i 15 minutter, timing fra når du ser dampen stiger fra couscousen. (Igjen, tett fugen hvis du ser damp slippe ut.)
Når couscousen har dampet i 15 til 20 minutter, snu den ut i den store bolle igjen. Bryt det fra hverandre, og la det avkjøle noen minutter.
Hvis du bruker gresskar, legg det til couscoussier, og dekk potten.
Tredje damping av couscous
Gradvis jobbe 3 kopper vann i couscousen med hendene, kaste den og gni kornene mellom palmer. Smak couscousen, og tilsett litt salt om ønskelig.
Overfør omtrent halvparten av couscousen til damperkurven. Igjen, prøv å håndtere couscousen lett og unngå å pakke den inn i dampbåten.
Legg squash, courgette og søtpoteter til couscoussier, og plasser dampkurven på toppen. (Igjen, forsegl leddet om nødvendig.)
Når du ser dampen stiger gjennom couscous, legg forsiktig den resterende couscousen til dampbåten.
Fortsett å lage mat, se etter at dampen stiger opp fra couscousen. La couscousen dampe en tredje gang i en full 15 til 20 minutter. På dette punktet bør alle grønnsaker tilberedes. Test grønnsakene for å være sikker, kok opp lenger hvis det er nødvendig. Smak på buljongen - det skal være salt og peppert - og juster krydderet hvis ønskelig.
Hvis du bruker smen, legg det til sausen i potten.
Serverer couscous og grønnsaker
Tøm couscousen i den store bolle, og brøt den fra hverandre. Bland i 2 ss smør med 2 brønner av kjøttkraft.
For å servere couscousen, form den til en høy med en brønn i midten. Sett kjøttet inn i brønnen, og ordne grønnsakene på toppen og rundt. Fordel kjøttkraft jevnt over couscous og grønnsaker, reservere en eller to bowlfuls å tilby på siden for de som foretrekker mer.
* Hvis du serverer couscousen med jalapeño paprika, koker du paprika, dekket, i en halvskje med kjøttkraft og litt vann, i ca 40 minutter, eller til jalapeños er ømme. Peppers er vanligvis plassert på toppen av couscous, og små stykker kan bli brutt av som krydder.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 697 |
| Total mengde fett | 25 g |
| Mettet fett | 4 g |
| Umettet fett | 15 g |
| kolesterol | 10 mg |
| natrium | 3.670 mg |
| karbohydrater | 105 g |
| Kostfiber | 22 g |
| Protein | 20 g |