Denne oppskriften på en polsk gutt- smørbrød er fra Michael Symon som vises på ABC-TV's "The Chew." Symon er en James Beard Foundation Award - vinnende kokk, forfatter og eier av flere restauranter i Cleveland, Ohio og Detroit. Han vises også jevnlig på Food Network. Symon er av gresk, siciliansk og øst-europeisk kulturarv, så denne fusjonsretten laget med en polsk vri er et eksempel på hvordan kokken ruller.
Hva du trenger
- 4 røkt kielbasa linker
- 4 kopper slaw (oppskrift under)
- 4 kopper pommes frites (oppskrift under)
- 4 hoagie boller for å passe til kielbasa
- For sausen:
- 12 varme banan paprika
- 4 hvitløksnøkler
- 1 kopp gul sennep
- 1 kopp hvitvin eddik
- 3/4 kopp sukker
- 1/3 kopp allsidig mel
- 1/2 kopp vann
- For slaven:
- 1/2 hode napa kål, strimlet
- 1/2 clove hvitløk, hakket
- 1/2 liten rødløk, julienned
- 1/2 jalapeno, hakket
- 3 ss Champagne eddik
- 3 ss gul sennep
- 2 ss majones
- 1 ss sukker
- 1 1/2 ts salt
- 1 ss Worcestershire saus
- For pommes frites:
- 2 pund russet poteter kuttes i matchsticks
- 1 flaske rapsolje
- Salt til smak
Hvordan å klare det
Å lage sausen:
- I en matprosessor, puree de varme banan paprika, 4 hvitløksnøkler, gul sennep og hvitvineddik.
- Hell puréen i en ikke-reaktiv gryte, legg deretter 3/4 kopp sukker og kom med koking over høy varme. Senk varmen og smør blandingen i 30 minutter.
- Bland i 1/3 kopp mel og 1/2 kopp vann for å lage en myk pasta i en liten bolle eller juice glass. Visp det i pepperblandingen og fortsett å simre i 20 minutter, rør regelmessig til den blir veldig tykk. La sausen avkjøle, og hell den i en dekket ikke-reaktiv beholder (for eksempel en glassbeholder).
- Sausen kan kjøles i opptil 1 måned.
Å gjøre slaven:
- I en middels bolle, bland sammen kål, hvitløk, rødløk, jalapeno, Champagne eddik, gul sennep, majones, 1 ss sukker, 1 1/2 ts salt, Worcestershire saus og noen av sausen som ble tilberedt i trinnet ovenfor .
- Dekk og avkjøl 1 time.
Å lage frites:
- Peel poteter og kutte dem i lange frites ca 1/4 tommers tykk. Når du kutter dem, legg dem i en bolle med kaldt vann for å dekke.
- Hell nok olje i en middels pott slik at oljen kommer 3 tommer oppover sidene. Varm oljen til 275 F.
- Tørk frites og klapp tørr.
- Arbeid i grupper, om nødvendig, lag dem i oljen i ca 5 minutter; De skal være myke og bleke.
- Fjern dem fra oljen ved hjelp av en skje skje og skyll under kaldt vann for å fjerne overflødig olje og stivelse for en skarpere yngel senere.
- Reserve pott av olje.
- Dekk et rimmet bakeplate med papirhåndklær og legg frites på toppen. Chill helt i kjøleskapet. Potetene kan tilberedes på denne måten opptil en dag på forhånd for matlaging.
- Varm oljen til 350 F. Tilsett pommes frites, i batcher, om nødvendig, til oljen og kok, rør forsiktig til pommes frites er gyldenbrun, ca 5 minutter.
- Fjern dem fra oljen til en stor papirhåndkle-lined skål og krysse dem med salt, rist skålen for å fordele krydder jevnt.
Å lage kielbasa:
- Grill eller stek kielbasa i 5 til 10 minutter per side, til ferdig.
- Plasser i en hoagie bolle, topp med slaw og frites og server.
Kilde: Chef Michael Symon for Chew.