Kokk Michael Symons polske guttoppskrift

Denne oppskriften på en polsk gutt- smørbrød er fra Michael Symon som vises på ABC-TV's "The Chew." Symon er en James Beard Foundation Award - vinnende kokk, forfatter og eier av flere restauranter i Cleveland, Ohio og Detroit. Han vises også jevnlig på Food Network. Symon er av gresk, siciliansk og øst-europeisk kulturarv, så denne fusjonsretten laget med en polsk vri er et eksempel på hvordan kokken ruller.

Hva du trenger

Hvordan å klare det

Å lage sausen:

  1. I en matprosessor, puree de varme banan paprika, 4 hvitløksnøkler, gul sennep og hvitvineddik.
  2. Hell puréen i en ikke-reaktiv gryte, legg deretter 3/4 kopp sukker og kom med koking over høy varme. Senk varmen og smør blandingen i 30 minutter.
  3. Bland i 1/3 kopp mel og 1/2 kopp vann for å lage en myk pasta i en liten bolle eller juice glass. Visp det i pepperblandingen og fortsett å simre i 20 minutter, rør regelmessig til den blir veldig tykk. La sausen avkjøle, og hell den i en dekket ikke-reaktiv beholder (for eksempel en glassbeholder).
  1. Sausen kan kjøles i opptil 1 måned.

Å gjøre slaven:

  1. I en middels bolle, bland sammen kål, hvitløk, rødløk, jalapeno, Champagne eddik, gul sennep, majones, 1 ss sukker, 1 1/2 ts salt, Worcestershire saus og noen av sausen som ble tilberedt i trinnet ovenfor .
  2. Dekk og avkjøl 1 time.

Å lage frites:

  1. Peel poteter og kutte dem i lange frites ca 1/4 tommers tykk. Når du kutter dem, legg dem i en bolle med kaldt vann for å dekke.
  2. Hell nok olje i en middels pott slik at oljen kommer 3 tommer oppover sidene. Varm oljen til 275 F.
  3. Tørk frites og klapp tørr.
  4. Arbeid i grupper, om nødvendig, lag dem i oljen i ca 5 minutter; De skal være myke og bleke.
  5. Fjern dem fra oljen ved hjelp av en skje skje og skyll under kaldt vann for å fjerne overflødig olje og stivelse for en skarpere yngel senere.
  6. Reserve pott av olje.
  7. Dekk et rimmet bakeplate med papirhåndklær og legg frites på toppen. Chill helt i kjøleskapet. Potetene kan tilberedes på denne måten opptil en dag på forhånd for matlaging.
  8. Varm oljen til 350 F. Tilsett pommes frites, i batcher, om nødvendig, til oljen og kok, rør forsiktig til pommes frites er gyldenbrun, ca 5 minutter.
  9. Fjern dem fra oljen til en stor papirhåndkle-lined skål og krysse dem med salt, rist skålen for å fordele krydder jevnt.

Å lage kielbasa:

  1. Grill eller stek kielbasa i 5 til 10 minutter per side, til ferdig.
  2. Plasser i en hoagie bolle, topp med slaw og frites og server.

Kilde: Chef Michael Symon for Chew.