Hva gjør du hvis en oppskrift krever en frisk urt, men du har bare tørket? Ingen bekymringer - det er en formel som skal følges når man omdanner fersk til tørket urter og omvendt.
Tommelfingerregelen for de fleste urter er 1 teskje av det tørkede urtet = 1 spiseskje fersk. Med andre ord må du bruke tre ganger mengden frisk enn tørket (og 1/3 mengden tørket enn frisk). Dette skyldes at tørkede urter er mer potente og konsentrert i smak enn friske urter.
Det eneste unntaket til denne regelen er et laurbærblad som mister mye av smaken når de tørkes. Hvis du bytter ut et friskt løvblad med tørket du faktisk trenger å øke mengden til to tørkebrett.
Tips når du bytter
Det er viktig å holde noen ting i bakhodet når du bytter frisk for tørket eller omvendt. For det første smaker ikke tørkede urter like mye som friske urter gjør - deres smak er litt bitter, mens den friske urten smaker, frisk, frisk. Det er også noen urter som bare ikke er veldig gode når de tørkes, slik som persille; under tørkeprosessen mister den det meste av smaken og i utgangspunktet alt som er bra om persille persille. Tatt i betraktning denne urt er tilgjengelig året rundt, men du bør ikke ha et problem å finne det i markedet. Andre urter for å unngå å kjøpe tørr er koriander, gressløk og chervil, da de ikke er noe som deres friske versjon.
Koking med tørket vs friske urter
Tørket urter og friske urter må legges til oppskrifter på forskjellige stadier.
Det er viktig å legge til tørkede urter under tilberedningsprosessen slik at smakerne kan smelte inn i hele parabolen, mens det er best å vente til slutten av oppskriften for å inkludere de friske urter, slik at de opprettholder lysstyrken og den levende grønne fargen. Noen ganger tjener rettene mest fra en sprinkling av frisk urt rett før servering.
Tørket urter er ideelle i supper og stews samt kokte sauser, og perfekt for å legge til en krydderurg. Bruk friske urter når du gjør salat dressinger og salsas, og legg til salater og fisk og kylling retter for farge og smak.
Lagring av urter
Tørkede urter vil miste deres potens raskt hvis de ikke lagres riktig. Oppbevares i lufttette krukker eller beholdere i en skuff eller et skap. Du kan lagre friske urter på samme måte som hvordan du lagrer blomster; i et glass eller en krukke med et par tommer kaldt vann, dekket med en plastpose hvis du velger, og plasseres i kjøleskapet.