Ikke Overcooking er nøkkel
Den mest berømte østersretten er østers Rockefeller, som ble skapt av Jules Alciatore, barnebarn av grunnleggeren av Antoine's Restaurant i New Orleans. Det ble så oppkalt fordi parabolen inneholder mye smør, noe som gjør den så rik som Rockefeller-familien.
Østersaus er en kombinasjon av østers, soyasaus , salt saltvann og forskjellige krydder, vanligvis hvitløk, ingefær, sukker og purre. Den brukes i mange kinesiske oppskrifter.
Østersfiskere hevder at matlaging av en østers er blasfemi, og foretrekker å spise dem rå på halvskallet i sin egen brennevin med ingenting for å overmanne den delikate smaken. De storslagne forsvarsspillene til rå østers kan til og med krysse med noen akkompagnement til disse edelstenene, men mange liker dem med en klemme av fersk sitron, revet pepperrot , mignonette saus - en kombinasjon av pepper, eddik og litt sjalott - og / eller krydret cocktailsaus.
Oyster Cooking Tips
- Rå østers bør alltid serveres kjølt på en isbunn. Tynt skiver, smurt pumpernickel eller skarpe tynne kjeks kompletterer rå østers spiseopplevelse.
- Det er lettere å slappe av muskler for å skure østers hvis du kaster dem i fryseren i ca 10 til 15 minutter, men ikke glem dem.
- Hvis du har levende østers som skal brukes i en tilberedt tallerken, i stedet for å spise rå, kan du dampe noen få sekunder eller mikrobølgeovn dem omtrent 30 til 60 sekunder høyt, avhengig av ovnsvattningen, helt til skallene åpnes. Skar dem deretter fra skjellene og fortsett.
- Østers er salt av natur, så de fleste oppskrifter med østers trenger ikke å bli saltet.
- Velg ferske østers for broiling, røyking eller baking på halvskallet.
- Som med mange matvarer, gjør størrelse og alder en forskjell - mindre og yngre østers vil mest sannsynlig være mer øm.
- Viktigst, lag østers forsiktig for å unngå å gjøre dem til et gummiaktig, tøfft avfall av gode skalldyr. Når kantene begynner å krøle, har de fått nok varme.
Oster Nutrition Facts
Når du spiser østers, kan du skyve tanker om fett, kalorier og karbohydrater til bakhodet. Men hvis du vil være mindre salig uvitende, her er 411 på østers.
- En middels Pacific oyster (ca 50 gram), tilberedt, har 41 kalorier, 1,2 gram fett og 2,5 gram karbohydrater. Ikke dårlig, sier du. Det gir deg også mer enn en dags krav til vitamin B12. Disse tallene er omtrent det samme for en rå Pacific oyster av samme størrelse.
- Seks middels østlige villøsters (ca 84 gram) har 43 kalorier, 1,4 gram fett og 2,3 karbgram, omtrent det samme som en middelhavsøstørster. Disse gir også mer enn en dags verdi av vitamin B12. Disse tallene er omtrent det samme om østersene blir spist rå eller kokt tørr eller fuktig.
- Hvis du vil ha dem panert og stekt, må du kanskje sette kaloriene ut av tankene dine. Disse samme seks middels østlige vilt østers panert og stekt vil koste deg 175 kalorier, 11 gram fett og 10 karb gram. De leverer mer enn to dagers verdi av vitamin B12 og en tredjedel av en dags krav til jern. Så det er et pluss.