I kulinariske kunst refererer ordet florentinsk (uttalt "FLOR-en-tenåring"), eller uttrykket à la florentin , til en oppskrift som er utarbeidet i stil med den italienske regionen Firenze.
Den enkleste måten å huske hva det betyr er at en florentinsk stiloppskrift inneholder spinat.
Spesielt vil en tallerken som er tilberedt à la florentine , ha noen hovedbestanddeler, for eksempel egg, fjærfe eller fisk, serveres på en spinatbake som er kokt i smør, deretter toppet med Mornay-saus og revet ost, og til slutt brunet under broileren .
En vanlig tallerken med den florentinske moniker er egg florentinsk, en variasjon på egg Benedict med et poached egg servert over en seng av spinat (i stedet for skinke) på en grillet engelsk muffin. Det serveres med Mornay saus i stedet for hollandaise saus , selv om det ikke er uvanlig å finne det servert med hollandaise i mange restauranter.
Og mens spinat er karakteristisk for en matlaging forberedt à la florentinsk , er en haug med dampet spinat langt fra den tradisjonelle florentinske metoden for forsiktig å smelte spinat i smeltet smør. Og ikke tilberedt, og deretter smeltet litt smør inn. Smeltet i smør.
Hvis det høres forfall, må du tenke på at teknikken sies å stamme fra Firenze-fødte Catherine de Medici, eller rettere kokkene, som fulgte henne til Frankrike på ekteskapet med hertugen av Orleans og fremtidig konge.
Spinat antas å ha blitt bragt til sokkel av arabiske kjøpmenn over 1200 år siden, og planten blomstret i Italia, Spania og andre steder over Middelhavet.
Spenat er ikke så mye en Florence ting som en Catherine de Medici ting.
Likevel kan jeg ikke unngå å lure på hvilket scenario som er mer troverdig: at den fremtidige dronningen i Frankrike, 14 år gammel, var så viet til spinat at hun forsøkte å bringe bunter av det med henne til bryllupet hennes (faktisk i noen versjoner av legenden, slik er den eldre Catherines forgjengelige besettelse med den løvrike grønnsak som hun bringer spenatfrø med et øye for å dyrke dem etter bruddetidet);
ELLER at ved ankomst i Marseille, bryllupsstedet, oppdaget kokkene en overflod av spinat på grunn av det lignende middelhavsklimaet, og gikk videre og kokte med det fordi det var en kjent ingrediens.
Jeg hater å debunk disse vakre legender, men ærlig talt tror jeg sistnevnte er mye mer sannsynlig, ikke sant?
I alle fall, i strengt tatt, i tillegg til smørret spinat, trenger en florentinsk mat Mornay saus, revet ost og en au gratin- finish. Hvilket betyr at versjonen av egg florentinsk beskrevet ovenfor, er teknisk bare egg med spinat. Men nev ikke dette faktum på serveren din på brunsj denne helgen, fordi jeg garanterer at de ikke vil bli underholdt.
Merk at ordet florentin også har en annen definisjon som ikke er relatert til oppskrifter laget med spinat og Mornay-saus. Det er en tynn, sprø wafer eller kake som også går etter navnet florentinske. Denne florentinske kaken er laget av honning og nøtter og er noen ganger belagt med sjokolade.