01 av 08
Hvordan lage Crema Pasticcera, eller Pastry Cream: Begynn med yolks
Crema Pasticcera, konditori krem, er en av de grunnleggende ingrediensene som brukes i mange italienske (og franske) bakverk og kaker: det er kremaktig, custardy fylling av lag kaker eller bakverk som millefoglie , i tarts, eller krem fylling du finner i morgen bakverk som cornetti (italiensk stil croissanter). Kort sagt, italienske desserter ville ikke være ganske det samme uten det.
Å lage crema pasticcera krever omsorg, fordi det kan curdle som det tykkere, noe som fører til en ubehagelig lumpty tekstur.
C rema pasticcera er mer en prosedyre enn en oppskrift: Avhengig av hva du får deg til å starte med flere eller færre eggeroller, og mengden av de andre ingrediensene følger. For å lage ca 3 kopper (750 ml) konditorkrem, som vil være nok til å fylle en lagkake eller lage en liten Zuppa Inglese (engelsk trifle), må du:- 1 pint (2 kopper / 500 ml) helmelk
- 1 vanilje bønne, eller 1/2 ts vanilje ekstrakt
- 6 veldig ferske eggeplommer
- 6 ss all-purpose mel
- 3/4 kopp granulert sukker
- En klype fint havsalt
(På bildene ble det laget en mindre del, med 2 eggeplommer.)
02 av 08
Hvordan lage Crema Pasticcera, eller Pastry Cream: Tilsett sukkeren
Lett visp yolks, og tilsett deretter sukkeret. Mens du gjør dette, må du sette alt annet enn 1/2 kopp melk til å varme over en langsom brenner med vaniljebønnen, hvis du bruker den (hvis du bruker ekstrakt istedenfor, legg det til senere, når melken er oppvarmet).
03 av 08
Hvordan lage Crema Pasticcera, eller Pastry Cream: Visp litt lenger
Egg- og sukkerblandingen skal bli litt blekere i fargen.
04 av 08
Hvordan lage Crema Pasticcera, eller Pastry Cream: Legg til melet
Sift i melet, visp forsiktig, og sørg for at det ikke dannes klumper.
05 av 08
Hvordan lage Crema Pasticcera, eller Pastry Cream: Visp i Melken
Visp i 1/2 kopp oppvarmet melk, hold et forsiktig øye for klumper. Deretter skal du fjerne og kaste vaniljebønnen (eller legge til ekstraktet), og sakte vis den oppvarmede melk inn i egg-og-melkblandingen.
06 av 08
Hvordan lage Crema Pasticcera, eller Pastry Cream: Forsiktig varme det
Sett gryten over lavvarme røring forsiktig, til den nesten ikke kommer til en koker.
07 av 08
Hvordan lage Crema Pasticcera, eller Pastry Cream: Det er klart!
Telling til 120 mens du rører hele tiden, og den er ferdig.
Merk : Avhengig av egg og melk kan det tykkes til riktig konsistens før det simmers. Hvis den når omtrent konsistensen til kommersielt tilberedt vanlig yoghurt av den typen som vil helles fra koppen, er den ferdig.Overfør den til en bolle og la den avkjøles; legg litt plastfolie direkte på overflaten av krem for å hindre at huden dannes når den avkjøles.
Som endelige notat, hvis du dekker melk etter oppvarming og la den sitte, dekket i 10 minutter, vil den absorbere mer smak fra vaniljebønnen. Du kan også, avhengig av hva du skal bruke krem for, smake det med andre ting, for eksempel 2 kaffebønner eller en halvkant av 1/2 sitron.08 av 08
Crema Pasticcera, eller Pastry Cream: Noen ideer for å bruke den
I dette tilfellet hadde Elisabetta et blad med bladerdegg og laget en epletert: Hun lagde en tårteform med deigen, spredde konditorkremet over den, dekket det med skivet eple, rosiner og valnøtter, støvde alt med brunt sukker og bakt Den ble til brunt i en 400 F (200 C) ovn.
Noen andre alternativer:- Gjør Zuppa Inglese, en herlig custardy engelsk bagatell
- Slip crema pasticcera mellom lagene i en lagkake
- Fyll en oransje Schiacciata alla Fiorentina med crema Pasticcera
- Bruk crema pasticcera til å lage en større crostata , eller som basis for en elegant frisk fruktkrostat .
- Kombiner crema pasticcera med pisket krem for å lage Crema Chantilly