Millefoglie (mille-feuille på fransk) oversetter som "tusen lag", og det er en av de mest delikate og elegante bakverkene: lett, flakkende bladerdeig lagret med rik zabaglione krem, mascarpone, pisket krem eller sjokoladekrem, eller en kombinasjon derav . Denne oppskriften bruker en zabaglione, laget med eggeplommer og Marsala-vin, blandet med pisket krem, for en myk, dekadent fylling. Utsiden er dekorert med en blanding av ristede hakkede mandler og knust Savoiardi kjeks, for en herlig kontrast til kremaktig fylling.
Selv om den kommer fra Frankrike, er den blitt populær i hele Italia, og er en fest på italienske kaffebarer og bakverk.
Det gjør en imponerende slutt for et middagsfest eller en vakker bursdagskake, men (hvis laget med kjøpt puffdeig) er det egentlig ikke vanskelig å lage!
[Redigert av Danette St. Onge]
Hva du trenger
- 1 Frosset puff-deigdeig, opptining i henhold til instruksjonene på pakken
- Pulverisert sukker, til servering
- For Fylling og Almond-Biscuit Crumble:
- 3/4 kopp blanched mandler
- 3 eggeplommer
- 1/2 kopp granulert sukker
- 5 ss tørr Marsala-vin
- 1 1/3 kopper veldig frisk krem, kjølt
- 4 Savoiardi kjeks (eller 8 ladyfingers)
Hvordan å klare det
- Begynn med å forvarme ovnen til ca 460 F (230 C).
- Kutt puffdeiget i tre like store biter, og rull dem ut til noe mindre enn 1/3 tommers tykk - arkene kan være runde eller firkantede, som du foretrekker.
- Siden arkene vil krympe (breddevis) når de lagker mat, rull dem ut noe større enn du vil at den ferdige kaken skal være. De vil krympe mindre hvis du lar dem hvile i 30 minutter før baking.
- Når du har rullet ut det første stykket, bake det i 20 minutter i ovnen på et bakeplate foret med pergamentpapir.
- I mellomtiden rulle ut det andre stykket, og deretter bake det på samme måte mens du ruller ut det tredje stykket.
- Mens det siste stykket bakverk bakes, begynner du å forberede zabaglione: Mince mandelene og smør dem lett i en skillet over lav varme. Sett yolks i en liten gryte, helst av ubearbeidet kobber, rør det granulerte sukker og fortsett å røre med en treskje til blandingen er nesten hvit.
- Neste, rør inn Marsala, litt om gangen. Sett gryten over en veldig lav flamme eller på toppen av en dobbelkoker og rør forsiktig til kremet har fortykket, hell det deretter i en ren bolle og la den avkjøle, rør om og om igjen.
- Når alle tre stykkene med bakt puffdeig har blitt avkjølt til romtemperatur, støv en av dem lett med pulverisert sukker (det vil være toppstykket).
- Kross Savoiardi og kombinere dem med hakkede, ristede mandler.
Å montere millefoglie:
- Monter bare før du serverer, slik at bakverkene forblir skarpe.
- Hell den kjølte krem i en bolle og pisk den til faste snødekte topper, og brett det forsiktig inn i den avkjølte zabaglione.
- Plasser det første arket med bladerdeig på serviseplaten eller brettet.
- Spred 1/3 tredjedel av zabaglion-kremet, fyll det over, legg det andre arket på bakverk, og spred halvparten av den resterende fyllingen over den. Dekk med det tredje stykket puffdeig (den støvde med pulverisert sukker).
- Bruk en spatel til å sprede gjenværende fylling over kakens sider, og støv deretter sidene med mandel-Savoiardi-blandingen for å dekke kremet. Fjern eventuelle krummer fra serveringsplaten og sett kaken på et kjølig sted til serveringstid.
Merk: Krem som foreslås, kan erstattes av hva som helst, eller til og med enkel pisket krem, lagd med friske bær. Du er velkommen til å legge til frisk frukt, syltetøy, syltetøy eller Nutella mellom lagene av krem også. Du kan også skjære millefoglie i 1 til 2,5-tommers skiver med en veldig skarp kniv, og server dem individuelt.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 390 |
| Total mengde fett | 23 g |
| Mettet fett | 8 g |
| Umettet fett | 8 g |
| kolesterol | 82 mg |
| natrium | 82 mg |
| karbohydrater | 35 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 10 g |