På gresk: καλιτσούνια Κρήτης, uttalt kah-leet-SOON-yah KREE-tees
Disse søte ostekakene bruker en rullet deig i stedet for tynne phyllo-ark . Avhengig av hvordan de brettes (se nedenfor), kan de bakt eller stekt. De er ferie tradisjon på den greske øya Kreta, men spises på andre tider også fordi de er så deilig! Disse kalles for det friske, myke myzithra (ikke den gamle salt typen) ost, og hvis du ikke finner den, kan du prøve italiensk mascarpone eller ricotta.
Hva du trenger
- For deigen:
- 1/2 kopp olivenolje
- 1/2 kopp sukker
- 1/2 kopp spent yoghurt (unflavored)
- 2 egg (slått med en gaffel)
- 1 teskje bakepulver
- 2 3/4 kopper
- allsidig mel
- 1/4 kopp
- brandy
- For fylling:
- 1 2/3 pounds frisk myzithra ost (eller mascarpone eller ricotta)
- 1/2 til 1 teskje kanel
- 2 ss sukker
- 1 eggeplomme
- 1 teskje appelsinskall (revet)
- 2 ss all-purpose mel
- 1 egg (slått, for glasur)
- Valgfritt: 1 kopp olivenolje (om steking)
- Garnér: bakken kanel (for
- bakte bakverk )
- Garnér: Pulverisert sukker (eller honning, til stekte bakverk)
Hvordan å klare det
Forbered deigen
- I en stor bolle, visp de tørre ingrediensene sammen (sukker, bakepulver, mel).
- Tilsett oljen, bland med en skje eller hender.
- Rør inn i den anstrengt yoghurt og egg og bland med en skje til deigen begynner å stivne, og legg til brennevin for å myke deigen etter behov.
- Knead deigen i bollen i ca. 10 minutter til den er jevn, og sett til side for å hvile.
Lag bakverk
- I en separat bolle, bland ost, kanel, sukker, eggeplomme, appelsinskall og mel sammen til godt blandet.
- På en floured overflate med en rullestift , rull en del deig ut til en tykkelse på ca 1 / 8th av en tomme.
- Bruk en 3 til 4-tommers kutter eller tallerken som en veiledning, kutt ut sirkler. (Alternativt, ta et stykke deig på størrelse med en unshelled valnøtt og rull den ut til en sirkel på 3 til 4 inches over.)
- Legg en skje av osteblandingen inn i sirkelens senter og spred ut nær kantene. Løft deigenes kant opp rundt osten, og klem med kantene på kantene for å trekke deigen rundt osten, og la senteret stå åpent slik at osten viser. Gjenta med alle deigen og fyllingen.
- Plasser kalitsounia på bakeplaten og puss lett med slått egg for å glasere. Bake ved 350F (180C) i ca 20 minutter til det er lett brunet. Stryk lett med kanel.
- Å frityre: Legg en teskje osteblanding inn i sirkelens sirkel, brett sirkelen over i en halvmånenform. Krymp kantene for å lukke sikkert med våte fingre. Forvar 1 kopp olivenolje over middels varme og stek til gylden på begge sider. Tørk på papirhåndklær. Dryss med konditorens sukker eller drizzle med honning.
- Tillat kjøling på bakeplaten. Kalitsounia vil holde det godt, dekket, i kjøleskapet.