I sin bok "Når Zeus ble en mann (med kretiske hyrder)," forfatter Sabine Ivanovas beskriver myzithra som "verdens mest sensuelle ost". Da hun besøkte cheesemaker Vassilikos i landsbyen Xeraxyla på Kreta og ba om et utvalg av hans nettopp laget myzithra, rapporterte hun at det smelter på tungen og fyller munnen med sin søte varme.
Gresk navn og uttale:
μυζήθρα, uttalt med-ZEETH-rah
Alternativ stavemåte: mizithra
På markedet:
Myzithra er tilgjengelig i tre varianter: fersk (søt), sur og eldre:
- Frisk myzithra er usaltet og myk, ligner bondenes ost og ricotta, og selges vanligvis i eggformede baller. Den har en skarp aroma og mild smak.
- Sour myzithra, også kjent som xinomyzithra (ξινομυζήθρα), ksee-no-mee-ZEE-thrah), er laget med geit eller fårmælk, gjær og salt.
- Aged myzithra (myzithra xeri) er en hard, salte ost.
Bruke Myzithra:
Frisk og sur myzithra er fantastisk i bakt desserter som gresk ostekake og Sweet Cheese bakverk , og kan også legges til kokte retter som kaller for ost. Aged myzithra brukes som ostegitter for pasta retter , supper og grønnsakskål , og brukes også som ingrediens i pasta sauser .
Erstatter for Myzithra:
Myzithra er en wheyost, og ingenting er like bra som originalene, men hvis du ikke finner dem:
- For fersk myzithra: mascarpone eller ricotta
- For alderen myzithra: kefalotyri, parmesan, pecorino romano.
Myzithra - Osten på Kreta og øyene:
Myzithra er den mest brukte osten på Kreta, hvor feta er en relativ nykommer. Det er også mye brukt i oppskrifter fra andre greske øyer.