Ingen karneemælk? Prøv disse oppskriftshackene
Du har en oppskrift som krever kjernemelk, men kjøleskapet har ikke fylt den stiften siden 1940. Hva skal du gjøre? Ingen bekymringer! Du kan lage din egen erstatning. Her er en rekke måter å komme rundt kjernemelk i en oppskrift, samt måter å innlemme kjernemelk i oppskrifter som kaller for vanlig "søt" melk.
Hvorfor Cook med karneemelk?
Karnemelk gir en litt tangy smak til oppskrifter og legger til fluffiness (tenk pannekaker) og en fantastisk oppgang til bakevarer.
Det er fordi melkesyren i kjernemelk - et produkt av gjæring - reagerer energisk med natron , som vanligvis er inkludert i surdeproteiner.
Hvis du finner kjærnemelkens tang tiltalende, vil du kanskje erstatte noe eller all den melken som kreves i visse oppskrifter. Når du bruker bakepulver , vær imidlertid forsiktig med å erstatte kjernemelk til vanlig melke da det oppdager balansen mellom alkalien og syre. Karnemelk har mer syre enn vanlig melke, noe som vil redusere utslipp av karbondioksid og hindre utvaskingsprosessen som er viktig for disse oppskriftene.
For å oppnå det ønskede resultatet når du bruker kjærnemelk i stedet for melk, må du erstatte ketchup for noen eller alt for bakepulveret. For hver kopp kjernemelk som brukes i stedet for søt melk, reduser mengden bakepulver med 2 ts, og erstatt med 1/2 teskje natron.
Karnemelk Substitutes
Hvis du ikke har kjærnemelk på hånden, kan du komme med med yoghurt , et annet gjæret meieriprodukt som er høyt i melkesyre.
Yoghurt kan erstattes av kjernemelk, volum for volum, noe som betyr at 1 kopp yoghurt kan erstattes av 1 kopp kjernemelk. I motsatt fall kan du vanligvis erstatte kjernemelk for yoghurt eller sur melk på en til en-en basis.
Et annet alternativ er "clabbered melk", en blanding av melk og sitronsaft eller eddik.
Eller, hvis sitron smaken (eller eddik smaken) er uønsket, vil krem av tartar tilsatt til melk øke melkesyre også.
Kjernemelkekvivalenter og tiltak
Oppskrift kaller kjernemelk, men ingen i kjøleskapet? Her er flere måter å erstatte kjernemelk.
- 1 kopp kjernemelk = 1 kopp yoghurt
- 1 kopp kjernemelk = 1 kopp melk PLUS 1 spiseskje eddik eller sitronsaft (la stå i 10 minutter før du bruker i oppskrift)
- 1 kopp kjernemelk = 1 kopp melk PLUS 1 3/4 ts krem av tartar
- 1 kopp kjernemelk = 1 kopp vann PLUS 4 ss pulverisert kjernemelk (rekonstituer før bruk eller tilsett tørr til tørre ingredienser og våt til våte ingredienser før blanding)
- 1 kopp kjernemelk = 1/4 kopp melk PLUS 3/4 kopp yoghurt
- 1 kopp kjernemelk = 1/4 kopp melk PLUS 3/4 kopp rømme
- 1 kopp kjernemelk = 8,5 gram
- 1 kopp kjernemelk = 242 gram
Mer om karneemælk og karneemælk oppskrifter
Her er mer informasjon og oppskrifter inkludert kjernemelk.