Kalt Shakkarpara eller Shakkarpare i det nordlige landet, kalles det også Shankarpali i Vest-India. Godt gjort Shakkarpara er skarp og knasket, men ikke vanskelig og ikke altfor søt.
Du kan lage Shakkarpara godt før tid (2 til 3 uker før) og oppbevar det på et kjølig, tørt sted i en lufttett beholder. Denne oppskriften vil lage en fin batch Shakkarpara for 4 til 6 personer til å spise på.
Hva du trenger
- 1/2 kopp
- ghee
- 1/2 kopp sukker
- 1/2 kopp melk
- 2 ss grov semolina
- 3 kopper allsidig mel
- Klype salt
- Grønnsak / solsikke / canola matolje for steking
Hvordan å klare det
- Sett ghee og melk i en liten panne. Sett pannen opp på lav varme slik at du kan smelte ghee. Hvis du ikke har ghee eller ikke har tid til å gjøre noe, kan ghee erstattes med smør (1/4 kopp) eller grønnsak / solsikke / canola matolje (1/4 kopp).
- Når ghee smelter, ta pannen av varmen og rør ghee-melk-blandingen godt.
- Hell ghee-melk-blandingen i en dyp blandingskål eller en grunne, bred blandingsfat.
- Tilsett sukkeret til det og rør til alt sukkeret oppløses helt. Gjør dette mens ghee-melk-blandingen er fortsatt varm, da det vil bidra til å oppløse sukkeret raskere.
- Når sukkeret har oppløst, hold blandingen til side for å avkjøle helt.
- Når du er avkjølt, legg til alt formålet mel til blandingen, litt om gangen. Hver gang, rør godt for å blande melet i ghee-melk-sukkerblandingen. Fortsett å gjøre dette til alt melet er opphørt. Når dette er gjort, bruk rene hender til å knytte blandingen til en jevn, middels fast deig. Deigen bør ikke være klebrig.
- Cling wrap deigen og hold den til side for å hvile i 30 minutter.
- Etter en halv time, pakk deigen og knead den igjen til den er myk og bøyelig.
- Del deigen i 6 like store baller. Rull hver ball mellom palmer til den er glatt og fri for sprekker.
- Smør lett på en ren arbeidsflate og bruk en rullestift for å rulle deigballen i en rund sirkel om 1/3 "tykk. Ikke vær redd hvis sirkelen har sprukne kanter.
- Bruk en kniv eller roterende pizza cutter for å kutte sirkelen til striper som er 1 "brede. Klipp igjen for å skru disse stripene i diamantformer. Fjern kanten som er svært små eller har sprukne kanter. Ikke kast bort, som de kan være gjenbrukes senere for å gjøre mer Shakkarpara.
- Gjør dette til alle deigen din er opphørt. Når du fortsetter å kutte ut diamantformene, hold dem på en tallerken lined med papirhåndkle for senere bruk.
- Mens du skjærer ut figurene, varme kokoljen i en dyp wok eller panne eller i dypfryseren .
- Når alle figurene er klare og oljen er varm, legg i små partier av figurene inn i den varme oljen og stek til gylden på begge sider. Rør ofte med en skje skje. Når du er ferdig, fjern fra oljen med en skje skje og tøm på papirhåndklær. Gjør dette til alle dine former er stekt.
- Tillat stekt Shakkarpara å kjøle seg helt og lagre deretter på et kjølig, tørt sted, i en lufttett beholder til senere.