Sannsynligvis den mest berømte av Midtøsten smørbrød er falafel. Flere stekte falafelballer serveres inne i en pita lomme, toppet med israelsk salat og drizzled med tahini. Men like populær i regionen (selv om det er noe mindre kjent utenfor det) er sabich-smørbrød. Det er en irakisk, israelsk skapelse som har stekt aubergine og hardkokte egg fylt inn i en pita lomme sammen med israelsk salat, hummus, tahini og en amba (mango) saus.
Til uninitiated, kan det høres litt rart, men smaken kombinasjonen er en ekte vinner. Ordet sabich kommer fra det arabiske ordet til morgen, og det antas at smørbrødet fikk navnet fordi det var et typisk irakisk jødisk frokostelement. Fordi ingen matlaging er tillatt på sabbaten, spiste de irakiske jødene denne smørbrød laget av kalde, forkokte elementer. I dag blir det spist hele dagen og selges vanligvis av gateleverandører som hurtigmat i friluftsmarkeder.
Hva du trenger
- 4 Små eggplanter med myke, spiselige skinn
- 2 spiseskjeer olje
- 2 egg, hardkokt og skiver
- 1/4 kopp hummus (butikk kjøpt eller hjemmelaget)
- 1/4 kopp tahini saus (oppskrift følger)
- Israelsk salat (oppskrift følger)
- 2 spiseskjeer amba saus, eller mer å smake *
- Salt og pepper, å smake
- 2 pita runder, kuttet i halvparten
- For Tahini-sausen:
- 2 spiseskjeer sesampasta
- 2 spiseskjeer vann
- 1 spiseskje sitronsaft
- 1/4 ts hvitløkspulver
- Salt og pepper, å smake
- For Israelsalat:
- 1 tomat, terninger
- 1/2 engelsk (frøløs) agurk, terninger
- 1/4 rødløk, terninger
- 1 spiseskje sitronsaft
- Salt og pepper, å smake
- * Amba er en krydret mangosaus som finnes i spesial- eller Midtøsten-markeder. Imidlertid mango chutney er like nok og tilgjengelig på de fleste store dagligvarekjeder.
Hvordan å klare det
Skjær eggplantene i runder og stek i oljen i ca 5-7 minutter på hver side eller til gullbrun.
Monter israelsk salat og rør sammen tahini-ingrediensene.
For å sette sammen smørbrødene, spred hummusen jevnt i pitofunksjonene, tøy med de stekte eggplantrundene og de skivede hardkokte eggene. Skje i israelsk salat og dryss med tahini-sausen og amba-sausen.