Vel, flaske, trykk, filtrert og vårvann
I gammel tid sa te- læreren Lu Yu det beste vannet for å brygge te kom fra sentrum av en raskt bevegelig fjellstrøm. Gitt at få av oss har tilgang til rent, fersk fjellvann for te i dag, vil du kanskje vurdere andre alternativer. Her er de viktigste typene vann og fordelene / ulempene ved bruk av hver type vann for te-brygging.
Brønnvann
Med en pH over 7, er det best å filtrere før brewing for å forhindre uønsket smak av ekstra mineraler.
Godt vann er et spesielt problem for tebrewing fordi pH-verdien er nesten alltid over 7. Test ditt godt vann. Hvis det er over 8,5, er det vanskelig vann og det vil brygge en bitter te. Pass på å filtrere den.
Hvis du bringer det til bare sjenert av å koke etter filtrering, og du fortsatt kan lukte mineraler, er det fortsatt for vanskelig for te. Vurder å bruke flaskevann i stedet.
Flaskevann
Hvis du har dårlig trykkvann, kan du vurdere å bruke flaskevann for å brygge te. Mineralvann er for hardt (mineralrikt) og kan la din te smake metallisk eller hardt. Destillert vann er for mykt (lavt i mineraler) og vil bryte inn i flatsmakset.
Kvalitet kildevann er det beste flaskevannet for te, men noen typer er bedre enn andre. Det beste kildevannet for te skal være nøytral i pH (ca. 7) og i smak. Det bør ha et totalt oppløst solids (TDS) innhold på 30 deler per million (PPM) eller mindre.
Hvis du bestemmer mellom kildevann og godt filtrert kranvann, kan du også vurdere kostnad og miljøpåvirkning av bruk av flaskevann. Hvis det filtrerte vannet er nesten like godt som flaskevannet, anbefaler vi å bruke vann fra springen.
Springvann
Bortsett fra fersk fjellvannsvann og drikkevann av god kvalitet, er filtrert vann fra springen generelt det beste alternativet for å brygge te.
Noen nøytrale smaker vann fra springen trenger ikke engang å bli filtrert.
Varmt vann bør alltid filtreres for den beste smaken. Men hvis du bringer den til bare sjenert av kjele, og du fortsatt kan lukte mineraler, er det fortsatt for vanskelig for te. Vurder å bruke flaskevann i stedet.
Vi bruker et vanlig Brita filter, men det finnes mer sofistikerte vannfiltre på markedet for de med spesifikke vannproblemer eller et ønske om virkelig godt vann. Et annet godt filtreringsalternativ er japansk bambuskull, som i utgangspunktet er et forenklet karbonfilter. Hvis du bruker et filter, er det best å brygge med ferskt filtrert vann. (Vann absorberer lukt over tid, og hvis vannet ditt har sittet på kjøkkenet ditt for en stund, kan teens smak påvirkes negativt.) For mer informasjon om vannfiltre, her er en artikkel om typer vannfiltre og en liste over toppkannevannsfiltre.
Som mykt vann produserer flatt smaksprøver, ser noen seriøse te aficionados varmt mykt vann med visse typer bergarter i kjelen. Dette gir en bedre balanse av mineraler til vannet og den endelige bryggen.