Mens søte hvite viner kanskje ikke er det første som kommer til tankene når du tenker på Bordeaux , kan de raskt utvide en spisestedspate ved å bringe et bredt spekter av stiler, prispoeng og matparing allsidighet til bordet. Bordeauxs søte viner bidrar til en liten, men betydelig 2% av regionens samlede vinproduksjon.
Selv om Bordeauxs søte vinscene domineres av sitt internasjonale rykte for de ultrarike, honeyed smaker av Sauternes (og Barsac) fra Graves-distriktet.
De søte vinalternativene fra Bordeaux strekker seg langt utover Sauternes. Faktisk, mens Sauternes har en tendens til å fange rikelig med dessertvinkellyset , med legitim grunnlag basert på fremragende kvalitet, ren mengde (Sauternes utgjør 43% av regionens totale søtt vinproduksjon) og en høy konsentrasjon av større eiendommer, er det godt priset søte hvite viner fra de andre 10 AOC som mange av Bordelaisene selv har en tendens til å drikke.
Sauternes og Sweet White Bordeaux Vinregioner
Bordeauxs primære søtt vinproducerende region ligger 20 miles sør for byen Bordeaux, som strekker seg over begge bredder av Garrone-elven og omslutter den første delen av Ciron-elven. Disse vannveiene gir det perfekte bakteppe for et tåkete morgenmikroklima som oppmuntrer til veksten av Botrytis Cinerea , også kalt Noble Rot. Det er 11 utpekte AOC som produserer søte hvite viner i Bordeaux.
De mest bemerkelsesverdige (og dyreste) søte hvite viner i Bordeaux er Sauternes og Barsacs, men det er nok av billigere, søtt vin tilbud fra mindre eiendommer som gir god verdi flasker til markedet. Som en side er begrepet "Sauternes" ofte brukt til å omfatte alle søte viner fra Bordeaux-regionen; Det er imidlertid teknisk bare fem landsbyer som produserer Sauternes (Sauternes, Barsac, Bommes, Fargues og Preignac), resten kalles Bordeaux Supérieur AOC eller bare "Sweet Bordeaux".
Botrytis og Bordeaux Wines
De søte vinene fra Bordeaux kan bare gjøres med det unike partnerskapet med botrytis. Denne soppen danner vanligvis på druer om høsten når det er kaldt, fuktige morgen blir fulgt opp av varme, tørre ettermiddager, og druene tillates forlenget tid på vintreet til over moden. Botrytis endrer druenes medfødte sammensetning ved å redusere surhetsnivåene og øke druens sukkernivå, noe som resulterer i krympede, konsentrerte, raisinlignende klynger. Hemmeligheten til søte Bordeaux viner er forsiktig å plukke.
Siden botrytis ikke utvikler seg til jevnlige priser i en vingård, kan høsten for søtt Bordeaux ta flere måneder å fullføre. Håndhøstere kam gjennom vinrankene på jakt etter velskrukket druer mens de smider skadet frukt. Disse plukkerne kan utgjøre opptil ti passerer gjennom samme vingård, ved å velge bare den botrytiserte frukten, klyngen ved klyngen eller til og med drue av drue, før høsten er ferdig ferdig. Det er interessant å merke seg at en typisk vinrank produserer om en flaske vin, mens en gjennomsnittlig botrytis-infisert vintre bare gir et enkelt glass vin. Med lavere avkastning, betydelig mer tid investert i innhøstingen og en avling som er i kategorien "høy risiko" fra weather wipeouts, er det forståelig at forbrukerne kan bli bedt om å betale litt mer for de bedre søte vinene fra Bordeaux.
Druer Vokset for Sauternes og Søt Hvit Bordeaux Viner
De eneste druene som kan dyrkes i Bordeauxs søte vinregioner er Sémillon (80%), Sauvignon Blanc (15%) og Muscadelle (5%). Sémillon, som er spesielt utsatt for botrytis, er den primære druesorten for søte hvite viner i Bordeaux, utlåner dyp gylden farge, en total eleganse og den konsentrerte, ujevne kvaliteten som gir vinen sin tyngre tekstur og høy viskositet. Sauvignon Blanc bidrar til friskhet og levende surhet sammen med rike aromater. Muscadelle tar imidlertid aromatene til et helt nytt nivå, og gir kraftige, blomstrende aromaer til blandingen.
Bare hvor søt er søt Bordeauxvin?
Når det gjelder søte viner, er det mengden restsukker i en vin som bestemmer hvor søt vinen vil være.
Resesukker er i utgangspunktet sukker fra druer som har blitt etterlatt uendret til alkohol i den endelige vinen. I Bordeaux er det to kategorier søtt: vins moelleux ("mellow" - en semi-søt vin) og vins liquoreux (de søteste viner, med betydelig mer restsukker). De semi-søte moelleux- viner har lettere fargekomponenter enn liquoreux og er preget av mer frukt og en jevn gane-tekstur. The liquoreux viner gir mer dybde i farge og større intensitet til frukten, ofte med kandiserte fruktkomponenter og rik honning og nøtter nyanser. De yngre viner vil typisk vise mer "fersk faktor", og de eldre viner har en tendens til å fremvise en mer dyptgående nese, men enda rikere ganeuttrykk.
Matparing med Sauternes og Søt Bordeauxvin
Den søtere stilen i Bordeauxs hvite viner har en overraskende bredde av matparing, allsidighet , takket være den konsekvente surheten i surhet. Fra ledsagende krydret eller krydret etnisk mat til den klassiske Sauternes-paringen av foie gras eller Roquefort-ost , eller til et ensemble av desserter, lover Bordeauxs søte viner å være verdige parringspartnere midt i vanskelig pris, fra aperitiff til dessert og mange ting imellom.
De yngre søte viner tilbyr en ferskere tilnærming og er en naturlig kamp for slike som kamskjell, laks, fjærfe og til og med aubergine og artisjokk. Mens de eldre (i 5-10 årene) er søte viner presentere smaker som senterer rundt honning, aprikos, krydder og mandler. Med mer alder på vinen minker oppfatningen av søthet som de aromatiske uttrykkene blir mer subtile. Disse eldre årgangene har en tendens til å passe bedre sammen med fruktbasert mat, mandelkake, creme brulee og lignende.
Topptips for servering av Sauternes og søte Bordeauxviner
Den rette serveringstemperaturen er kritisk for maksimal nytelse av Bordeauxs søte vinvalg. Skyt for et kjølt temp på 45-50 grader for å vise frem vinens dufter og ganeprofil. Dekantering av de eldre årgangene er spesielt viktig for utgivelsen av vinens aromaer .
Som en ekstra godbit, vil disse søtere vinene holde seg godt i opptil to uker i kjøleskapet.
Hvem er hvem i Sauternes og utover
Chateau d'Yquem regjerer som krem av Sauternes-avlingen, og har tittelen som den eneste klassifiserte første veksten, Premier Cru Supérieur, fra Bordeauxs søte viner. Du må dele med hundrevis av dollar for denne, eller du kan smake den med unse på Bordeauxs Max Bordeaux-smakerbar i hjertet av Bordeaux sentrum. Chateau d'Yquem har også en andre etikett, Chateau de Fargues, som selger for en tredjedel av kostnaden. Ned dollarskalaen finner du god kvalitet Sauternes fra Chateau Rieussec, Chateau Guiraud, Chateau Lafaurie-Peyraguey, Chateau Clos Haut Peyraguey og solid verdi fra Chateau Roumieu Lacoste og Chateau d 'Arche.
Bordeauxs søte hvite vinforsyninger lover å utvide både ganen og paradigmet til de som valgte å drikke utenfor den grunnleggende Bordeaux-boksen. Med et bredt spekter av priser, fra klassifiserte vekst til lokale favoritter, er disse hvite vinmyntene rimelige, tilgjengelige og ekstraordinært allsidige.
> Som det er vanlig i reisebransjen, ble forfatteren utstyrt med gratis reise med det formål å se gjennom regionen. Selv om det ikke har påvirket denne vurderingen, tror TheSpruce.com i full avsløring av alle potensielle interessekonflikter. For mer informasjon, se vår etikkpolicy.