Brut Champagne

Brut Champagne er tørr etter smaken, med svært lave sukkernivåer i flasken. Selv om dette ikke alltid har vært tilfelle. Champagne pleide å bli laget med betydelige mengder ekstra sukker tilsatt etter den andre gjæringen for å justere nivåene av søthet for å passe dagens søte tann. Det var ikke før midten av 1800-tallet at Epernay-baserte produsenten Perrier-Jouët bestemte seg for å lage en Champagne uten ekstra sukker.

Imidlertid var denne "nye" tørre stilen ikke rask å fange på gitt den skarpe, tunge tørke karakteren. For ytterligere tre tiår gikk forbi, før Reims-produsenten, Pommery ville gi brutestilen til Champagne et forsøk med større forbrukersuksess. I dag er Champagne laget i et bredt spekter av stilarter fra super søt til utrolig tørt, med etikettindikatorer gir ofte ledetråder til hva som er inne med referanser til "ekstra brut", "brut", "sec" og så videre.

6 Champagne stiler å vite: Bone Dry to Super Sweet

1. Extra Brut - Extra Brut Champagne er laget med ekstremt lave nivåer av sukker, noe som resulterer i en bein-tørr stil med kun 0-6 gram sukker per liter (0,6% sukker).
2. Brut - Betydning "tørr, rå, uberørt" på fransk, smaken Brut-stilen av Champagne er ganske tørr på ganen med sukkernivåer som går i mindre enn 15 gram per liter rekkevidde (1,5% sukker).
3. Ekstra tørt - Mens navnet synes å formidle at denne typen Champagne ville smake tørrere enn en Brut Champagne, er dette ikke typisk tilfellet. Extra Dry er vanligvis litt søtere enn Brut Champagne med sukkerivåer som faller mellom 12-20 gram sukker per liter (1,2-2% sukker).

1. Sec - fransk for "tørr eller magert", selv om sekstilene av Champagne ofte markerer en litt søt smak med sukker som holder seg i 17-35 gram per liter rekkevidde (1,7-3,5% sukker).
2. Demi-sek - Bokstavelig talt "halvtørr" eller halvsøt i smakende natur, inneholder demi-sec Champagne-stilene 33-50 gram sukker per liter (3,3-5% sukker).

1. Doux - "Sweet" på fransk, denne Champagne stilen er ganske søt (og ganske sjelden) spotlighting en hel 50 gram eller mer sukker per liter (over 5% sukker). Med sukkernivåer høyere enn en favorittburk av brus, kvalifiserer Doux definitivt som dessert.

Brut Champagne Flavour and Food Pairing

Brut Champagne er tørr i ganen, men aromaer og smaker ligner mot eple, pære og sitrus, og kan bevege seg mot fersken og aprikos i varmere årganger. Klassiske ferske brødaromaer, kremete teksturer og fyldigere stilarter er den direkte påvirkning av den brukte gjæren som brukes i den andre gjæringen. Brut Champagne samarbeider med eksepsjonell matparing allsidighet til bordet, sammen med alt fra tradisjonell kaviar til smørbrent sjømatfrukt og salt flavored fare. Den høye surhetsgraden og den zippy karbonatoen skjærer gjennom oljer og fett med deilig gane-presisjon, noe som gjør alt fra stekte poteter og salte quiche til østers Rockefeller og røkt laks en absolutt godbit.

Prisen på Brut Champagne og Musserende Vin

Husk at alt laget utenfor Frankrike, merket som "Brut" betraktes som musserende vin, ikke Champagne . De fleste vinproducerende land lager en musserende vin, noen med større suksess enn andre.

Spania: Spania Noen av de beste innsatsene for budsjettvennlig brut musserende vin kommer fra Spania i form av Cava (vanligvis $ 9-15 per flaske).

USA: I USA bærer musserende vinprodusenter som Mumm Napa, Chandon, Roederer Estate og Gloria Ferrer alle flasker som starter med $ 20-merket og beveger seg jevnt opp derfra.

Andre steder i Frankrike: Når musserende vin er laget i Frankrike utenfor Champagne, kalles det en "kremer". For eksempel er Cremant d'Alsace ganske enkelt en "cremant" eller boblende fra den franske regionen Alsace. Prisene kjører spekteret fra $ 18 for en grunnleggende flaske brut til hundrevis av dollar for de beste brutene.

Sann Champagne: Autentisk fransk Champagne har en tendens til å være den dyreste av musserende viner. Chardonnay dominerende Champagne tilbyr vanligvis skarpe apple- og pære smaker, ofte med et jevnt, nybakte brødkarakter, med noen flasker på inngangsnivå som starter på $ 30 for et ikke-vintage-alternativ.

En mid-level flaske Veuve Clicquot Yellow Label vil sette deg tilbake $ 40-50. Faktorene som påvirker sluttprisen på en brut Champagne er hvor druene ble dyrket (høydepunkt mot ydmyke vingårder), hvilken eiendom gjorde vinen, hvis Champagne druer er alt fra en enkelt vintage (dyrere) eller flere årganger ( vanligste), og hva slags rykte går foran flasken (Dom Perignon, Cristal, Krug, Perrier-Jouët og lignende, kan gjøre noen ganske kostbare flasker).

Hvordan Brut Champagne er laget

Teknisk er Champagne bare Champagne når den er laget i Champagne, Frankrike, med bare Chardonnay, Pinot Noir eller Pinot Meunier druer. Det er en blanding av druer, vingårder og ofte årganger (med mindre den er datert som "vintage" Champagne). Et gjennomsnitt på 45 forskjellige stillviner kommer sammen for å lage en endelig flaskeblanding av Champagne med hvert Champagnehus som går for en unik, men konsistent "husstil" år inn og år ut. Druene blir høstet, gjæret og deretter alderen litt før tapping i henhold til den normale vinproduseringsprosessen, men for å få boblene, må Champagne gå gjennom en annen gjæringsprosess for å lage boblene og fange dem i flasken.

Denne andre gjæringen startes ved tilsetning av sukker og gjær (kalt likør-tirage ) til flasker med blandet fortsatt vin, som vil starte omgang to av gjæring. Når den brukte gjæren har gått i gang, begynner den å samle seg som sediment. Denne gjærsedimentet kalles "Les" og Champagne som hviler på leset, også kalt "sur løgner" (bokstavelig talt "på les" på fransk) er for alltid påvirket av leset med en siste smak som tilbyr en klassisk jevn, bakte brød karakter. Når det er på tide å fjerne den brukte gjæren, vri flaskerne oppover og nedover, slik at sedimentet samler seg i flaskehalsen og kan fjernes før korking. Det er på dette tidspunktet at Champagne sukkernivåer er bestemt og justert. Hvis en produsent vil gjerne lage en Brut Champagne eller Extra Brut Champagne, vil vanligvis ingenting bli lagt til.

Men hvis målet er en søtere-stylet Champagne, blir det tilsatt en dose (rim med "massasje"). Dosen er i hovedsak en blanding av basisvin med sukker som kan være mer konsentrert eller mindre konsentrert, avhengig av det forventede nivået av søthet som er ønsket.

Anbefalt Brut Champagne Produsenter å prøve

• Pol Roger
• Bollinger
• Pommery
• Laurent-Perrier
• Piper-Heidsieck
• Charles Heidsieck
• Veuve Clicquot
• Louis Roederer
• Taittinger
• Henriot
• Nicolas Feuillatte
• Mumm
• Perrier-Jouet
• Billecart-Salmon
• Må & Chandon
• Krug
• Dom Perignon
• Cristal