Hvordan kutte smør i mel

01 av 07

Få deg en konditorblander

Hvordan kutte i smør

Ofte en oppskrift vil kreve at du "kutter inn" smør eller forkorting - vanligvis når du lager kjeks , scones eller noe annet bakverk som må være flakket.

"Kutting i" betyr å inkorporere smøret i melet slik at små klumper av det røde smør forblir helt innenfor melblandingen. Når deigen blir bakt, skaper disse små klumpene separasjon i produktets struktur, noe som gir det den skumle konsistensen.

Den enkleste måten å oppnå dette på er med det enkle verktøyet, vist her, kalt en konditorblander.

02 av 07

Begynn med kaldt smør

Noen bakere chiller alt - smør, mel, selv bollen og andre verktøy. Hvorfor? Mel inneholder proteiner kalt gluten som stivner opp som deig blandes eller knyttes. Kule temperaturer reduserer denne stivningen, noe som gir bakeren mer kontroll over prosessen.

Når det er varmt, myker smør og blander seg med melet, slik at du får færre av de små klumpene og dermed en mindre flakete tekstur, som ikke er det du vil.

03 av 07

Tilsett smør til melet

Det er viktig å måle melet ditt nøyaktig fordi det er forholdet mellom smør og mel, og måten smørene smelter sammen med melet, som skaper den flakete tekstur du vil ha.

Sifter melet bidrar til å sikre en jevn mengde når du måler etter volum. I motsetning til væsker er mengden mel i en kopp avhengig av hvor tett det er pakket inn i koppen. En løst pakket kopp har mer mel i den enn en tett pakket kopp. Sifting bidrar til å eliminere denne uoverensstemmelsen til en viss grad. Og det er viktig, fordi hvis det er for mye mel, vil smør-til-mel forholdet være av, og ditt bakverk blir ikke så flakket.

Til slutt, fordi bakervarer er så nøyaktige i forholdene, spesifiserer profesjonelle bakere ingredienser i vekter i stedet for volumer . På den måten, uansett om melet er siktet, tett pakket eller et sted i mellom, er et pund alltid et pund. Neste side >>

04 av 07

Trykk på bladene i smørret

Begrepet "pastry blender" høres ut som om det skulle være en slags elektrisk kjøkkenapparat, eller i det minste noe med bevegelige deler. Men som du kan se, er det en veldig enkel enhet. Den avbildet her koster mindre enn $ 5.

Gripende håndtaket av konditorblanderen, du skal trykke bladene nedover i smørret.

05 av 07

Kutte smøret i melet

Se? Ikke vanskelig i det hele tatt. Kutting av smør til mel er faktisk en av de enklere kjøkkenoppgaver. Noen liker å bruke en gaffel, eller et par kniver, eller til og med fingrene, men en konditorblander gjør det mye lettere. Problemet med å gjøre det for hånd er at fingrene vil varme opp smøret for mye. Og det hjelper egentlig å slappe av på konditorblanderen på forhånd.

06 av 07

Fortsett inntil klumpene er riktig størrelse

Noen oppskrifter vil spesifisere hvor stor smørklumpene skal være. Man kan ringe for "pea-sized" klumper, mens en annen sier at melblandingen skal ligne krummer. Fortsatt andre foreslår en konsistens som ligner mais måltid. Men husk, flakieren du vil ha bakverk, desto større klumper må være.

07 av 07

Ferdig! Smør er innarbeidet

Du kan se hvordan smørklumpene fremdeles er synlige i melblandingen. Klumper som dette ville kvalifisere som "pea-sized."

På dette stadiet kan du avkjøle de tørre ingrediensene med smøret kuttet inn og hold det til baking senere. Når du legger til våte ingredienser som vann, egg, melk eller hva som helst, må du fullføre oppskriften og bake den da, da fuktigheten vil aktivere lakkemidlene - bakepulveret eller natronavhengig avhengig av oppskriften.

MERK: Det er en alternativ teknikk: Å lage Flaky Pie Crust