Hvordan lage kjeks

Kjeks er et av de enkleste raske brødene du kan lage. En vanlig kjeks er ingenting annet enn mel, smør, melk, bakepulver og salt.

Den perfekte kjeksen skal være lett og luftig, myk og flaky, og ha en ytre skorpe med en tilfredsstillende bite. For å oppnå disse målene må du bruke riktig teknikk. Når du vet hvordan du gjør det, vil kjeks bli både enkelt og enkelt.

Til å begynne med er kjeks laget av mel.

Så det første du vil tenke på, er hva slags mel du skal bruke. Kakemel vil gi deg en lettere, fluffier kjeks, men ytre skorpe vil ikke ha så mye bite til det. Omvendt vil all-purpose mel gi mer bite, men det blir en tørrere, mindre luftig kjeks.

Løsningen: Bruk halvt kakemel og halvmalm. Denne kombinasjonen vil gi deg et kjeks med lys og luftig interiør med en hyggelig, tilfredsstillende bite på utsiden.

Sifter melet og andre tørre ingredienser gir deg også en mykere, luftigere deig. Du trenger ikke engang et melksifter for å gjøre dette. En netting av silenett vil fungere helt fint.

Når du har tilsatt væsken, enten det er melk, kjernemelk eller hva som helst, er det viktig å huske at jo mer du blander deigen, desto mer trener du glutenet i melet, noe som igjen gjør det endelige produktet tøffere. (Dette er ikke bare tilfellet for kjeks, det er sant for alt du bake med mel.) Derfor vil du blande deigen helt til de våte og tørre ingrediensene er kombinert og ikke lenger.

Rulle ut kjeksene

Det samme gjelder kneading og rulle ut deigen. Jo mer du jobber, desto tøffere kommer det til å bli. I tillegg, for å rulle ut deigen og ikke holde den fast ved rullebenet og hvilken overflate du ruller på, må du støv alt med ekstra mel.

Dette ekstra melet tørker igjen deigen og gjør en tøffere kjeks.

Videre, hvis du ruller ut deigen og deretter bruker konditorer til å kutte ut kjeks, kommer du til å ende opp med ekstra skraper av deig. Du vil ikke kaste disse utklippene, så du bare reroll dem og kutte ut flere kjeks, og så videre, til du har brukt alt. Det eneste problemet er, jo flere ganger du reroll deigen, desto tøffere kommer det til å bli. Den aller siste kjeksen du gjør, kommer til å bli veldig merkelig.

Nå, kanskje du ikke har noe imot dette, og hvis det er tilfelle, har du ikke noe problem. Men hvis du virkelig vil ha den letteste, flakiest kjeks mulig, er den beste måten å lage kjeksene for hånden. Forsiktig dem forsiktig til små baller og overfør dem til et bakeplate. De vil bake opp i de fineste, flakiest kjeksene du noensinne har hatt. Og det er også raskere. Ingen rulling, kutting, rerolling og så videre. Du ruller bare deigen i baller til det ikke er mer deig igjen, og så baker du dem. Det er alt der er til det.

Kutting i fettet

La oss nå snakke om fettet. Hva gjør en kjeks flaky er fettet, spesielt, hvordan fettet er innarbeidet i melet. Med hensyn til flakiness er det beste fettet for å lage kjeks sannsynligvis lard, og vegetabilsk forkortelse er det nest beste.

Når det gjelder smaken, er smør uten tvil det beste, med lard et nært sekund.

På den annen side vil kjeks laget med smør eller smult ikke holde så lenge som de laget med forkorting - men dette burde egentlig ikke være et problem da kjeksen du gjør ved hjelp av denne teknikken, vil bli så deilig, de skal bli spist veldig raskt. Uansett er mitt førstevalg smør.

For å sikre maksimal flakhet, vil du sørge for at du bruker kaldt smør. Faktisk er det ikke en dårlig ide å slappe av alt - melet, smøret, melken, selv skålen du blander alt sammen i. Koldere smør vil produsere fettkuler som holder seg adskilt fra melet, noe som gjør en kjeks flaky. Jo større kule, flakier kjeksen.

Så, hva er den beste måten å inkorporere fettet i kjeksen? Den grunnleggende teknikken er noe som kalles kutting i fettet , der et par kniver eller et spesielt verktøy kalt en konditorblander brukes til bokstavelig talt å kutte kuber av fett inn i melet, og danner en klumpete, melaktig konsistens.

Noen bakere gjør dette for hånd, ved å gni klumperne av fett inn i melet.

Problemet her er at du må være veldig rask. Hvis du ikke er ekstremt dyktig, vil hendene dine ende opp med å bare varme opp smørklumperne, og kjeksene dine kommer ikke til å vise seg riktig. En konditorblander fungerer bra, og det gjør også en matprosessor. Det er riktig: Den enkleste og raskeste metoden for alle er rett og slett å sette melet i en matprosessor, tilsett smøret og bare gi det åtte eller ti korte pulser inntil fettet er innarbeidet.

Biscuit Variasjoner

Som jeg nevnte i starten, er den grunnleggende kjeksoppskriften veldig enkel faktisk. Men du kan variere oppskriften på noen måter, og en av de klassiske variasjonene på kjeks er å bruke kjernemelk i stedet for vanlig melk.

Karnemelk vil legge til en rik, smakfull smak av kjeks, og syren i kjernemelk vil reagere med bakepulveret, og dermed gi kjeksen økt. Du kan også lage kjeks med vanlig yoghurt i stedet for melk. Eller tilsett revet cheddarost eller hakkede urter. Her er en enkel kjeksoppskrift for å komme i gang.