Kakemel er et spesialmel som er lavere i protein og veldig fint malt. Melet produserer kaker og andre bakte varer med en finere, mykere konsistens enn allment mel.
I Shirley Corriher's book BakeWise: Hows og Whys of Successful Baking med over 200 flotte oppskrifter , sier hun at kakeemel er malt mye finere og bleket ved klorering. Hun forklarer, "Fett adheres til klorert stivelse, produserer en bedre kombinert batter - mer ensartet dispersjon av fett og luftbobler." Fordi kakemel og eggeplommer tillater smeten å holde mer væske, kan mer sukker brukes i smeten.
For å lage en fuktig, søt og nivåkake, hevder hun at kakemel er en nødvendighet. Hun inneholder mye matte og forhold, og det er alt fascinerende. Dette er en utmerket bok for alle som seriøst om baking.
Kakemel er også lettere i vekt enn alminnelig mel. Allsidig mel, når den spises i en 1-kopps mål og utjevnes, veier omtrent 4 1/2 unser. Ved å bruke samme målemetode veier kakemel på omtrent 4 gram.
Hvordan lage kakemel med allsidig mel
Hvis du ikke har kakemel, bruk 1 kopp minus 2 spiseskjeer med allsidig mel siktet med 2 ss maisstivelse for hver kopp kake mel kalt for i en oppskrift.
Hvordan lage alt-til-bruksmel med kakemel
Hvis du bare har kakemel, og oppskriften kaller for all-purpose bruk, bruk 1 kopp pluss 2 ss kakemel for hver kopp med allmennmelk.
Se også : Hvordan lage selvoppløserende mel