To metoder hvis du trenger det nå, og to hvis du kan vente 24 timer
Det er omtrent fire forskjellige måter å lage din egen kjernemelk, og den beste metoden for deg vil avhenge av hva du trenger det for, og hvor snart du trenger det.
Ved å bruke de to første metodene beskrevet nedenfor kan du lage din egen kjernemelk i 10 minutter eller mindre. De andre to metodene vil ta lengre tid.
Hvis du vil lage en ekte kultret kjernemelk, som du kjøper i butikken, vil det ta omtrent 24 timer, og du må begynne med enten en aktiv kjernemelkultur eller en kopp faktisk kultivert kjernemelk.
Men hvis jeg hadde karamell, ville jeg ikke trenge å lage min egen kjernemelk!
Ganske korrekt. Så hvis du ser på en oppskrift som krever kjernemelk, og du trenger litt kjernemelk akkurat nå, er det et par ting du kan gjøre.
Hovedårsaken til at en oppskrift vil kalle for kjernemelk, bortsett fra smaken og kremaktig tykkelse som kjernemelk gir, er syren. Syren i kjernemelk er et biprodukt av gjæringsprosessen, og det vil aktivere kokepulver eller bakepulver , slik at brød eller muffins eller pannekaker stiger.
Hvis dette er det du trenger, har du to teknikker å velge mellom.
Hvordan lage karneemælk raskt (metode nr. 1):
Dette er en veldig enkel metode. Bare legg til en spiseskje sitronsaft eller eddik til en kopp melk, og la den sitte ved romtemperatur i omtrent ti minutter. Hvis du trenger mer enn en kopp, bare hold forholdene like. For to kopper, bruk to kopper melk og to spiseskjeer sitronsaft eller eddik.
Som nevnt, vil denne metoden ikke gi deg en ekte kultivert kjernemelk, men heller surgjort kjernemelk. Dette betyr at du kan bruke den i en oppskrift på kjeks eller pannekaker eller hva som helst, og syren vil aktivere bakepulveret eller natronen, akkurat som det burde.
Hvordan lage karneemsel raskt (metode nr. 2):
Også en veldig enkel metode.
Bare ta ¾ kopp yoghurt eller rømme og tynne den ut med ¼ kopp melk (eller rent vann). Dette vil lage en kopp "kjernemelk", men akkurat som den første metoden, er det ikke en ekte kjernemelk, men det vil være en tilstrekkelig erstatning i hvilken oppskrift som helst kaller kjernemelk.
Hvis du ikke er i stor hast, eller hvis du bare er interessert i prosessen, er det to måter å lage din egen kultiverte kjernemelk. I motsetning til de to metodene beskrevet ovenfor, som ganske enkelt innebærer å tilsette en syre til melk og la den virke, vil metodene beskrevet nedenfor gi deg ekte, kultivert kjernemelk.
Hvordan lage ekte dyrket karneemælk (metode nr. 3):
Den enkleste måten å lage din egen kultiverte kjernemelk er hvis du allerede har noen kultiverte kjernemelk på hånden. Her er trinnene:
- Begynn med en ¾ kopp (6 oz.) Av kultivert kjernemelk i en veldig rent glass quart jar. Tilsett 3 kopper fullmelk. Det hjelper hvis kjernemelk er frisk, fordi levende kirsebærkulturer er mer aktive i fersk kjernemelk.
- Tørk beholderen tett, gi det en god riste for å blande alt sammen, og la det sitte ved romtemperatur, som på kjøkkenet ditt, i 24 timer. Det ideelle temperaturområdet er 70-77 ° F. Oppe på kjøleskapet ditt kan være et bra sted.
- Etter 24 timer, vil kjernemelk har fortykket til hvor det vil belegge innsiden av et glass, og det bør ha en hyggelig tart smak. Kjøl for å slappe av eller bruk med en gang, og lagre i kjøleskapet, der det vil vare i flere uker. Gjenta prosessen så ofte som du vil når du kommer ned til de siste 6-8 gram kjernemelk.
Nøkkelen her er forholdet 4: 1. Du kan bruke en kopp kjernemelk og fire kopper fullmelk, men det passer ikke i en kvartskrukke. Selv om alt du har er to spiseskjeer kjernemelk igjen i bunnen av en kartong, kan du legge til fire gram melk og lukke opp med fem gram kjernemelk, og du kan bare fortsette å øke den derfra ved å gjenta prosessen.
Eller du kan kjøpe en kvart kjernemelk og kombinere den med en gallon melk for å lage fem kvartetter kjernemelk.
Det fine med denne metoden er at du kan fortsette å gjenta prosessen og teoretisk aldri gå tom for kjernemelk igjen. Men du må sørge for at kjernemelk som du bruker som starteren din, alltid er frisk.
Hvordan lage ekte dyrket karneemælk (metode nr. 4):
Du kan kjøpe aktive kjernemelkulturer, vanligvis i frysetørket form, og bruke dem til å lage din egen kjernemelk, i utgangspunktet ved å kombinere kulturen med fullmælk og la den sitte ute i 12-24 timer, som i metode nr. 3 ovenfor. Som med metode nr. 3, kan du fortsette å gjenta denne metoden, ved å bruke den siste lille kjernemerken for å starte neste batch.
Se også: Hva er Crème Fraîche?