Crème fraîche (uttalt "krem fresh") er en versjon av surkrem med høyere fettinnhold, noe som gjør det bra for matlaging fordi det er mindre utsatt for å curdling når du smaker det. Mens det ligner på rømme, er crème fraîche tykkere, rikere og smaker mindre tangy enn rømme. En vanlig meieriprodukt i hele Europa er crème fraîche langt mer eksotisk i USA.
Crème fraîche kan skje over fersk frukt eller kokte grønnsaker og brukes ofte som garnityr med supper.
I tillegg kan den brukes hvor som helst du kan bruke rømme, som for eksempel over en bakt potet .
Du kan kjøpe crème fraîche i spesialbutikker eller til og med noen supermarkeder. Det finnes ofte i melkegangen eller blandet inn med spesialsost. Crème fraîche er vanligvis dyrere enn rømme, og det kan være enkelt å lage din egen hjemme med bare noen få enkle ingredienser. For å lage en enkel crème fraîche hjemme, følg disse trinnene:
Crème Fraîche Oppskrift
- Bland 1 ss. kjernemelk i 1 kopp tung krem i en kasserolle.
- Varm opp blandingen forsiktig til den er litt varm, og overfør den oppvarmede blandingen til en glassskål.
- Dekk skålen med en ren oppvaskklut og la stå ved romtemperatur i 24 timer.
- Rør og kjøl ned til avkjølt. Nå er crème fraîche klar til å spise.
Legg merke til, et av ingrediensene ovenfor er kjernemelk. For å lage din egen creme fraiche må du bruke ekte kultivert kjernemelk, ikke den type kjærnemelk som du kan gjøre ved å legge sitronsaft til vanlig melk.
Hvorfor er ikke Crème Fraîche Curdle?
Crème fraîche kan brukes til å berikke supper og sauser uten å curdling, mens vanlig rømme ikke kan brukes (fordi den ville curdle). En krem er laget av en emulsjon av fett og vann, blandet med en liten mengde melkproteiner. Curdling skjer når disse proteiner koagulerer og separeres fra vannet.
I crème fraîche er det en høyere mengde fett og en mindre mengde proteiner som gjør det mindre sannsynlig å curdle.
Lagring av Crème Fraîche
Crème fraîche skal lagres i kjøleskapet og brukes opp til bruk etter dato på beholderen. Når det er åpnet, bruk crème fraîche innen tre dager. Hjemmelaget crème fraiche bør holdes i en lukket beholder i kjøleskapet og brukes innenfor samme tidsramme som butikk kjøpt. Crème fraîche bør ikke fryses.
Når skal du bruke Crème Fraîche
Hvis en oppskrift krever crème fraîche og du ikke har det, er vanlig rømme eller Crema Mexicana tilstrekkelig erstatning for de fleste oppskrifter. Disse erstatninger fungerer best hvis du serverer crème fraiche-kult, som enten en dukkert eller topping. Hvis du planlegger å varme opp crème fraîche-erstatningen, unngå å koke parabolen for å unngå å miste meieriet. Prøv å eksperimentere med crème fraîche og bruk den i stedet for yoghurt, rømme, og til og med majones. Det fungerer bra i en potetsalat, innarbeidet i en fiskkake, eller som en søt eller sjarmerende base for en dukkert. Fordi creme fraiche kan tilsettes til oppvarmede retter uten frykt for curdling, kan det hjelpe til med å tykke en stuing eller legge til litt kremhet til en riksåsse.